תבלינים מן העצים

סוף הקיץ, שלהי הסתיו היא עונה של איסוף תבלינים מן העצים. זהו זמן ללקט שני תבלינים אשר יוסיפו טעמים ייחודיים לארוחה ועם בוא הגשמים הראשונים כבר לא נוכל ללקטתם.


ינבוט השדה - בתור ילדה היינו נאבקים כדי למגר אותו מהחצר שלא ישתלט, זאת הייתה משימה לא פשוטה.

מעל לפני הקרקע אנו רואים רק את נוף הצמח (העלים המלבלבים) ומתחת לפני הקרקע נמצא עץ שלם בעל ענפים ושורשים. לרוב קוצצים רק את חלקו העליון ומהר מאוד הוא מוציא ענפים ועלים חדשים. עד היום המצאות שלו בשדות חקלאים הוא סימן להזנחה ובשדות שלא טופלו קשה מאוד להיפרד ממנו.

אך אם נשים בצד את השם הרע שלו נגלה פרי יובשני בעל ריח אדמתי משכר וטעם עשיר שמזכיר את טעמן של פטריות היער. קללת החקלאים הוא ברכת הלקטים.

מינבוט השדה נלקט את הפירות. בתחילה הם בצבע ורוד וטעם מר ואכזרי, לכן נחכה שהם התייבשו ונלקט אותם כאשר צבעם חום.

כדי להכין מהם תבלין צריך לטחון אותם במטחנת תבלינים. מומלץ לשמור את הפירות שלמים ולטחון רק לפני השימוש. לרוב הזרעים נטחנים יחד עם הציפה, אך אם הם לא יש לסנן אותם.


בסרטון תוכלו לגלות את המתכון האהוב עליי של בישול תפוחי אדמה בשטח ברוטב קרם קוקוס וינבוט השדה:






סומאק - אוג הבורסקאים- לפני כמה שנים ישבתי עם אמא שלי במסעדה בשוק הכרמל והזמנתי סלט. על פניו זה היה סלט ירקות רגיל למדיי, אבל התיבול שלו היה קסום בעיני. התבלין הסודי בו היה סומאק שעד כה לא הכרתי ובטח לא ידעתי שאפשר ללקט ולהכין אותו בעצמי.

הסומאק מופק מן העץ הנמוך אוג הבורסקאים אשר קיבל את שמו כי בעבר הבורסקאי (מעבד העורות) היה משתמש בו לריכוך העור ולצביעתו בגוון אדום.

אוג הבורקסאים עץ נפוץ באיזורים הרריים יחסית בארצנו כמו הרי יהודה, הכרמל והגולן.

פירותיו של העץ מסוגרים באשכולות בעלי מראה של קונוס. כל פרי עטוף בקליפה חמצמצה ודביקה ממנה מפיקים את התבלין.

בסרטון תוכלו לראות איך להכין את תבלין הסומאק בקלות:


לימונדה ללא לימונים


מצרכים: אשכולי פירות אוג הבורסקאים או אבקת סומק

בקנקן מוזגים מים חמים מעל פירות אוג הבורסקאים או אבקת סומק.

לאחר כ-10 דקות מוסיפים מים קרים ומצננים במקרר למספר שעות.

להגשה מומלץ לסנן את נוזל.


סלט ירקות סמוק


מצרכים: בורגול, נבטוטי מש, עגבניות שרי, מלפפונים (או כל ירק אחר), תבלין סומק, לימון, מלח ופלפל.

מכינים בורגול- לכל כוס וחצי בורגול, 2 כוסות מים חמים.

קוצצים את הירקות לגודל שאוהבים.

מוסיפים את הבורגול ונבטוטי המש.

מערבבים הכל ומתבלים בהמון סומק שליקטנו, במיץ לימון, מלח ופלפל.


#סומאק #ינבוט #ינבוטהשדה #תבלינים #תבלין #איךמכינים #סתיו #קיץ #אוגהבורסקאים #ליקוטסתיו #מתכונים



48 צפיות