הקיץ תמיד נתפס כתקופה בה הכל צהוב, אך גם בקיץ ניתן למצוא שלל עשבוניים ירוקים אשר ניתן ללקט. לרוב נמצא אותם באזורים יותר מיושבים או לצד שדות חקלאיים בהם יש השקייה לאורך הקיץ, אך אין זה הכרח.
רגלת הגינה - האהובה עלי היא רגלת הגינה הידועה גם בשם ריג'לה. צמח משתרע ובשרני אשר פריחתו צהובה. הריג'לה עשירה מאוד באומגה 3. אני נוהגת לקרוא לה מרגלת הגינה כי היא מרגלת אחרי המים בגינה ונובט בקלות ליד כל פתח טפטוף. מתאימה מאוד לסלטים חיים, כבישה וגם בישול.
ירבוז מבריק - מין פולש שהגיע מצפון אמריקה וקרוב משפחתו של האמרנט. ניתן לזהות אותו בקלות על ידי פס לבן שמופיע על העלים בצורת V והוא המקור לשמו. ניתן לאכול חי או מבושל, אני אישית מעדיפה לבשל וכמובן ללקט לפני התפתחות הפרחים.
קייצת - בארץ ישנם 2 מינים של קייצת אשר גם הם מינים פולשים. לקייצת טעם מעט חרפרף. לקייצת המסולסלת עלים דקים ומומלץ לאכול ממנה את העלים הצעירים. לקייצת הקנדית עלים רחבים יותר ולאחר חליטת העלים ניתן לבשל איתה בתבשילים או מאפים.
סלט ריג'לה ושעועית
מצרכים: ריג'לה (רגלת הגינה) מן החצר, שעועית אדומה מושרית ומבושלת ועגבניות.
מה שצריך קוצצים ומערבבים הכל יחד! מתבלים במלח, פלפל, לימון, שמן זית וטיפ טיפ כמון.
סלט עדשים שחורות, מלפפונים וירוקי קיץ
מצרכים: עלי ריג'לה, עלי כף אווז הגינות, עלי ירבוז, עדשים שחורות מבושלות, מלפפונים, מיץ לימון, מלח-פלפל.
קוצצים את כל העלים: ריג'לה, כף אווז הגינות, ירבוז דק. חותכים את המלפפון לקוביות קטנות. מערבבים יחדיו עם עדשים שחורות מבושלות ומתבלים בהרבה לימון ומלח-פלפל.
כמו-פסטו ריג'לה
מצרכים: עלי ריג'לה צעירים מופרדים מן הגבעול, זרעי חמניה, שמן זית, מים ומעט מלח פלפל.
את הכל אני מניחה יחדיו בבלנדר וטוחנת למשחה אחידה.
תוכלו לקרוא עוד על ירוקי הקיץ בגיליון יוני של לגלות את הטבע מחוץ לבית ולגלות איך מיקה ואלון מזהים אותם.