צמח הצבר מאוד נפוץ בישראל. הוא שימש כגדרות מסביב לכפרים פלסטינים ויכולתו להתרבות בקלות גרמה לכך שהוא מתפרס על פני שטחים רבים.
הצבר נחשב כסמל הישראליות והחלוציות בארץ ישראל, אך הוא אינו צמח מקומי והוא הגיע אלינו ממקסיקו. במקסיקו הוא נחשב למאכל מקובל ובמסעדות טקריה תוכלו לקבל אותו בתור המנה העיקרית כאשר תזמינו מנה טבעונית.
אכילת פרי הצבר - הסברס מאוד נפוצה בישראל, אך אכילת הכפות שלו כלל לא.
לכפות טעם חמצמץ והם מכילות ריר, לכן לעיתים יש כאלו שמתקשים עם המרקם.
אם תצליחו לצלוח את המרקם תזכו לאכול צמח עשיר בויטמינים, בברזל ובסידן.
לבישול נבחר את הכפות הצעירות אשר צומחות בסוף האביב- תחילת הקיץ (סוף אפריל והלאה).
מה מבשלים עם צבר?
צבר בתבשיל
מצרכים: כפות צבר צעירות (גבעולים), גזר, קישוא, בצל, מלח, פלפל וקארי.
מנקים את הצבר מקוצים וחותכים לקוביות. מרתיחים במים כ-20 דקות, אפשר להחליף מים ו/או להרתיח עד שחומר הצמיגי יוצא מן הקוביות.
במקביל, מטגנים בצל עד להזהבה ולאחר מכן מוסיפים קוביות גזר וקישוא.
כאשר הירקות רכים והצבר מוכן מערבבים מוסיפים תבלינים כמו מלח, פלפל וקארי ומבשלים יחד עוד מספר דקות.
מומלץ להגיש על מצע אורז.
סלט אנטי-פסטי צבר
מצרכים: כפות צבר צעירות (גבעולים), בצל, עגבניה, חציל, שום שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
מנקים את כפות צבר, חותכים בצל לפרוסות עבות, בעזרת מזלג עושים חורים בחציל ובעגבניה ואת כולם צולים על האש.
כאשר כפות הצבר נצרבות והירקות מתרככים מסירים מן האש וחותכים את כולם לקוביות בגודל האהוב.
מערבבים את כל הירקות יחד כולל הצבר ומתבלים בשמן זית, שום, מיץ לימון, מלח ופלפל.