הגשמים פסקו כבר לפני שבועות רבים והעשבייה הירוקה והאהובה מימות החורף שינתה צבעה לצהוב.
מהצמחים הירוקים והרעננים מלאי חיות וגדולי המימדים נשארו זרעים בהם מרוכזת כל מהות הצמח בתוך חבילה קטנה אשר רוצה להגיע למרחבים.
עכשיו מתחילה תקופת הזוהר של צמח הצבר, ראשית גבעוליו הצעירים מופיעים ובקרוב מאוד פירות הסברס האהובים.
בארץ נהוג לאכול רק את פירותיו הסברס אשר רבים מאיתנו מהססים מולם מחוסר הרצון להתמלא בקוצים.
במקסיקו ארץ המוצא של הצבר הוא מאכל מקובל מאוד ותופס חלק נכבד מן התפריט. שם משתמשים בגבעולי הצבר בתבשילים, סלטים, "על האש", שייקים, קינוחים ועוד.
מחקרים רבים חקרו את התועלת הבריאותית של הצבר אשר מכיל ויטמנים, רבים ברזל, סידן, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וחומצות אמיניות ובמקסיקו גילו כי הוא מיטיב עם חולי סוכרת.
1. מלקטים גבעולי צבר צעירים - ניתן לראות הבדל ברור בין הגוונים של הירוק. הגבעולים הצעירים בעלי גוון ירוק זוהר ואילו הותיקים בצבע ירוק דהוי.
2. ניקוי הקוצים במסגרת הכפות- מסירים מהם את הקוצים. בהתחלה חותכים מסביב את הקוצים הצידיים.
3. ניקוי הקוצים ברוחב הכפות - בעזרת סכין מגרדים את הקוצים וחשוב מאוד לנקות גם את הנדן בתוכו יושב הקו.
4. חיתוך הצבר - חותכים לרצועות שיכנסו לתוך צנצנת.
5. צנצון הרצועות - מעקרים את הצנצנת ואז מצנצנים את הרצועות בתוכה.
6. תיבול - מוסיפים תבלינים שאוהבים או עושים ניסיונות. אני ניסיתי בצנצנת הזאת תיבול פלפל שחור, סומק ושום.
7. הוספת תמיסת מלח - מוסיפים תמיסת מים ומלח כ-60-80 גרם מלח לכל ליטר שנוסף לצנצנת.
8. ו...... מחכים - יש לאחסן את הצנצנת במקום חשוך למשך 4 שבועות לפחות.