top of page

עלים ממולאים - לא על הגפן לבדו

עבורי עלי גפן ממולאים ישר מתקשרים עם ארוחת חג שני בפסח. אצל סבתא שלי סוניה, שרק בגיל 4 או 5 גיליתי שקוראים לה ככה כי כל חיי קראתי לה מאמי (סבתא באיטלקית).

המנות הקבועות היו עלי גפן ממולאים, לזניית מצות וארטישוק ושקדים ברוטב עגבניות חמצמץ.

גם היום כשהיא אינה בחיים, יש מאכלים שהיא הייתה מכינה שאין לה תחרות בהם. עלי גפן ממולאים הוא אחד מהם. הטעם שלהם צרוב בזיכרון שלי ושאני טועמת מגולגלים של מישהו אחר יש בי את הכמיהה לטעום אותו שוב.

מאמי הייתה שומרת עלי גפן במקפיא. היינו קוטפים לה אותם מהכרם במושב והיא הייתה מקפיאה לימים שיבואו הנכדים והיא תפנק אותם באהבה רבה.

בין צמחי הבר, יש צמחים רבים אשר מתאימים מאוד להכנת עלים ממולאים, שלטעמי טעמם מוצלח יותר מזה של עלי הגפן והם זמינים בעונות אחרות כאשר עלי גפן טריים אינם בנמצא.


  • המצויים - חוביזות - גדלות בשפע בכל פינה, בעיר ובכפר והעלים שלהם רכים וקלים לגלגול.


החוביזות בגינתי שזעקו לי שאמלא אותן


  • שוכני השדות - סלק מצוי - כאשר לא מונעים ממנו אור שמש וחומרי הזנה העלים שלו יכולים להתפתח למימדים גדולים. ניתן למצוא אותו באיזורים חקלאיים וקרקעות כבדות.

עלי סלק בר. צילום: ליזט חדש
  • הריריים - חוטמית - יש יגידו שהריריות שלה פוגעת בהנאה מן המומלאים אך העלים שלה ענקיים ואם היא הצמח שתמצאו, אל תהססו למלא גם אותם.


חוטמית זיפנית

  • המעדן - מרוות ירושלים - כינויה בפי הפלסטינים הוא לשון הפר בגלל מרקם העלה. העלים של הצמח נחשבים למעדן במטבח הפלסטיני. מרוות ירושלים גדלה בעיקר בחורש הטבעי תחת עצים והיא צמח רב שנתי לכן אין ללקט מכל פרט 1-2 עלים.


עלי מרוות ירושלים

  • המוגנים - רקפת - הרקפת הינו צמח מוגן, אך עליו נהדרים למילוי ואפילו אפשר לקשור אותם בעזרת "זנב" העלה. חובה לחלוט אותם לפני הגלגול ומכיוון שהם מוגנים עדיף להשתמש בעלים של רקפות שגידלתם בעצמכם.ן. אנקדוטה קטנה על עלי רקפת. לכל צמח רקפת יש "טביעת אצבע" ייחודית שמתבטאת בציור על העלים. לכל צמח ציור שונה וייחודי על גביי העלים.


עלי רקפת.

  • החרפרפים -