כובע הנזיר הינו צמח נפוץ מאוד. הוא החל בתוך צמח בגינות, אך במקומות רבים בגלל יכולת ההפצה וההתפשטות הרבה שלו הוא הפך להיות מין פולש אשר מפיץ את עצמו גם בשטחי בר, בעיקר ליד ישובים עירוניים.
כובע הנזיר מאוד נפוץ בגינות של בתים, הוא מזריע את עצמו משנה לשנה ובסוף החורף הוא מתעורר לחיים בעצמו. הוא יוצר כיסוי קרקע צפוף והצבעים העזים של הפרחים מקשטים את המרבד ויוצרים מראה מלבב.
כובע הנזיר הוא הזדמנות נוספת להכיר את השכנים, במה שאני אוהבת לקרוא "ליקוט שכנים". צמח בודד משתרע לשטח רב, כך שהוא מאפשר שיותר ממשפחה אחת תלקט את השפע שלו.
הטעם של כל חלקי הצמח הוא חריף וניתן לאכול ממנו את העלים, הפרחים וגם את הפירות לפני שהם מתייבשים.
אלמנט נוסף שאני מחבבת בכובע הנזיר הוא שלעומת צמחים אחרים אשר בעת פריחת הפרחים העלים כמעט ונעלמים, כובע הנזיר שומר על עלים גדולים גם בפריחה. כתוצאה מכך, אפשר ללקט במקביל עלים, פרחים ופירות.
כאשר אנו מלקטים מכובע הנזיר חשוב מאוד לשים לב שלא ליקטנו יחד עם העלים והפרחים גם חברים נוספים. העלים של כובע הנזיר אהובים מאוד על זחלים של פרפרי לבנין הכרוב והפרחים משמשים פעמים רבות כמקום הלינה של שבלולים. במקרים בהם נתקלתם בחבר, אני ממליצה להשאיר אותו ואת החלק של הצמח במקומם ולבחור אחד אחר.
ואחרי שליקטנו מה נבשל?
העלים והפרחים נאכלים חיים והם תוספת טעם נפלאה לסלט. אפשר להכין משניהם ממרח חריף כמו פסטו או להוסיף אותם לממרחי אגוזים או ממרחי ירק.
העלים הגדולים יכולים לשמש למילוי, הם קלים לעבודה ומאוד גדולים. אפילו אחותי שרחוקה שנות אור מעולם הליקוט הפתיע אותי ערב אחד ששלחה לי את התמונה הבאה:
עלי כובע הנזיר ממולאים
מצרכים:
עלי כובע הנזיר, כוס אורז לא מבושל, מלח, פלפל שחור, קצת שמן זית, חצי כפית בהרט, פטרוזיליה קצוצה, כפית נענע יבש, לימון סחוט
שוטפים את העלים.
בקערה מערבבים את כל החומרים.
מניחים ככף מן התערובת על כל עלה ומגלגלים.
מסדרים בסיר שטוח בצורה צפופה.
מעל כל הממולאים מוזגים 2 כוסות מים עם לימון סחוט וסוגרים את הסיר במכסה.
מביאים להרתחה ואחריה מבשלים עוד כ-20 דקות או עד שנגמרים המים בסיר (כמו בישול אורז).
רוצה להכיר עלים של צמחי בר שאפשר ללקט ולאכול?
בגיליון פברואר של לגלות את הטבע מחוץ לבית מיקה ואלון יוצאים ללקט עלים, מסבירים עליהם וגם משתפים במתכונים.
חומץ מתובל בכובע הנזיר ושום
מתכון לחומץ אשר משדרג את הסלט וגם תורם לייבוש נזלת ומערכת הנשימה העליונה.
מצרכים: פרחי כובע הנזיר, 500 מ"ל חומץ תפוחים איכותי, 2-3 שיני שום.
ממלאים בקבוק בפרחי כובע הנזיר ו-2-3 שיני שום.
מוזגים לתוך הבקבוק 500 מ"ל חומץ תפוחים איכותי.
מוודאים שהחומץ מקיף את כל החלקים הצמחיים ומניחים במקום חשוך לכ-4 שבועות.
לאחר שחולף זמן ההמתנה ניתן להוסיף לתיבול סלטים או לצרוך 2 כפיות ביום לטיפול בנזלת.
עוגיות מקושטות בפרחי כובע הנזיר
לא אפרט כאן על מתכון ספציפי אך אומר שבעת האפיה פרחי כובע הנזיר שומרים על צבעים עזים, אך מאבדים את הטעם החריף שלהם.
ניתן לקשט בעזרתן עוגיות לפי מתכונים שונים.
אנחנו הכנו פתי בר מקמח מלא לפי מתכון שמצאתי ברשת.
פירות כובע הנזיר כבושים
מצרכים: פירות כובע הנזיר שטרם התייבשו, מלח, תבלינים שאוהבים, מים, צנצנת מעוקרת.
מפרידים את הפירות שמחוברים בשלישייה ליחידים.
שוטפים את הפירות ומייבשים במגבת.
מכניסים לתוך צנצנת מעוקרת את כל הפירות.
מוסיפים תבלינים שאוהבים: שום, זרעי פלפל שחור, זרעי שומר, ענפי אורגנו, צ'ילי, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, רוזמרין, תימין או אזוב.
שופכים תמיסת מלח של 6%-8% אחוז (לכל ליטר מים שנוסף לצנצנת כ-80 עד 60 גרם מלח).
סוגרים ומאחסנים על השיש או במקום מואר אחר לכ-10 ימים.
מומלץ לנער את הצנצנת פעם ביום וביום החמישי לבדוק את הטעם של הפירות ואת מידת הרכות ולהחליט אם להמשיך את ההתססה או שהטעם והמרקם שלהם טעים לכם.
