הצמח היחיד שאם נטעם אותו, נגלה ישר את שמו.
בישראל, הוא מקושר תמיד למדבר. שאני חושבת על המלוח אני נזכרת בטיולים למצדה, בהם תמיד היינו ישנים באותה נקודה שנה אחר שנה ובזכרוני הצמח היחיד שנראה באופק היה המלוח וצ'יפס עלי מלוח תמיד היה הצ'ופר של התפריט.
כאשר התחלתי להעביר הדרכות על ליקוט, גיליתי שהוא צומח במקומות נוספים חוץ מן המדבר. ראשית מצאתי אותו בפינה האהובה עליי בלטרון, ונסיעה באזור גילתה לי שהוא נפוץ שם. לאחר מכן זכיתי למצוא אותו בפארק הירקון ובחוף פלמחים.
המין הנפוץ ביותר של המלוח בארץ הוא המלוח הקיפח, אך ישנם עוד 17 מינים נוספים, אך נדירים הרבה יותר.
המלוח זכה לשמוע בעקבות מנגנון הוצאת המלח שלו. בכדי להתמודד עם חוסר במים ועודף המלחים, הוא מפריש החוצה מן העלים את המלחים ואלו נותנים לו את טעמו. בעונות השונות של השנה הטעם משתנה מעט בהתאם לריכוז המלחים וכמויות המים.
היתרון בליקוט המלוח הוא שאפשר ללקט כמות גדולה בזמן קצר יחסית על ידי החזקה של בסיס הענף ומשיכה כלפי הקצה, כך העלים מתנתקים בקלות ויכולים להיכנס כפי שהם לתוך הסלט או התבשיל.
אישית, אני אוהבת לאכול אותם מבושלים מפני שהמרקם של העלה מעט נוקשה ומתרכך בעת הבישול.
במפגשי הליקוט בלטרון אני תמיד מזהירה את המשתתפים שאם לא ילקטו הרבה ממנו, הם יצטערו על כך מאוחר יותר כאשר נבשל ממנו מעדן.
ולא סתם מעדן, מעדן אשר עונה להגדרה "הטעם שבפשטות".
תבשיל מלוח - הטעם שבפשטות
מצרכים: כמה שיותר עלי מלוח, בצל, שמן זית, מעט מיץ לימון ופלפל שחור.
קוצצים בצל, אפשר לחצי טבעות ואפשר קצוץ קטן.
בסיר או מחבת עמוקה מטגנים את הבצל עם שמן זית עד להזהבה.
מוסיפים את עלי המלוח, מקפידים לערבב אותם תוך כדי הבישול כדי שאלו בתחתית לא ישרפו.
בעת הבישול נפח העלים מצטמצם וניתן להוסיף עוד עלים במידה והסיר אינו גדול להכיל את כל העלים מההתחלה.
כאשר העלים רכים, מסירים את הסיר מן האש.
מוסיפים מעל מעט מיץ לימון סחוט ופלפל שחור ומערבבים.
לשדרוג אפשר להגיש עם גרגרי חומוס מבושלים.
הכי כייף לאכול את התבשיל על פיתה עם טחינה.
מקלובה פרי סטייל - מתכון שלמדתי מאוהד רימר
מצרכים: המון עלי מלוח, תפוחי אדמה, דלעת, דלורית, בטטה, גזר, בצל, אורז מלא מושרה מראש, לתיבול: מלח, פלפל ובהרט.
קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר גדול עד הזהבה.
הירקות: תפוחי האדמה, דלעת, דלורית, בטטה וגזר חותכים לחתיכות בגודל של כ-1-2 ס"מ ומוסיפים לסיר. מערבבים עם הבצל ומבשלים כמה דקות. מוסיפים מים כך שהם מכסים את כל הירקות.
מוסיפים את עלי המלוח ויוצרים שכבה מעל הירקות.
בקערה מערבבים את האורז עם התבלינים ולאחר מכן שופכים אותו מעל עלי המלוח.
מבשלים עם הסיר מכוסה במכסה כ35-45 דקות.
הגשה: להפוך את הסיר על גבי מגש גדול.
רוצה להכיר עוד צמחים ירוקים שאפשר ללקט גם כשחם בחוץ?
מוזמנת לרכוש את גיליון יולי של לגלות את הטבע מחוץ לבית ולהכיר שלושה צמחים ירוקים שאפשר ללקט ולאכול בקיץ.
Comentários