top of page

ש(י)מרנו את כל השנה

​​כשאומרים לי שימורים ישר אני חושבת על קופסאות אלומיניום מסודרות בשורות על גבי מדפים בחנות. אך מלאכת השימור הכבישה, ההתססה, ההשרייה, ייבוש, עישון, הכנת ריבות ועוד הן מלאכות עתיקות אשר היו כאן הרבה לפני קופסת האלומיניום.

אחד החלומות הגדולים שלי שיהיה לי מזווה ממש גדול שאני אוכל לאחסן בו עשרות צנצנות של כל הטוב שיש לטבע להציע לי בכל עונה כדי שאני אוכל להנות כל השנה.

במהלך הקורס השנתי שמרנו ושימרנו טעמים מן המפגשים שחלפו וסיכמנו את הקורס יחד איתם.

יש אוכל שמכינים מהר ואוכלים מהר ויש אוכל שמכינים מהר אבל מחכים לאט לאט עד שנאכל אותו.

כל הצנצנות שהכנו יחד חיכו בסבלנות ונתנו לתהליכים כימיים וביולוגיים לעשות את שלהם כדי ליצור טעמים עשירים ומרקמים מיוחדים שהתגלגלו על הלשון ושימחו את החיך.

אחרי שציפינו וחיכינו זכינו להנות מהשנה שחלפה בפתחה של שנה חדשה ועכשיו אשתף אתכם בכל מה ששימרנו.

לפני שתגללו מטה, הביטו בתמונה ונסו לזהות מהם הצמחים שבתמונה ואיך לדעתך שימרנו אותם.


ניצני צלף כבושים

​בצלחת: במרכז

עונת הכנה: תחילת הקיץ

איפה מלקטים: יערות, מעזבות, צידי שדות

מצרכים:

  • ניצני צלף

  • חומץ איכותי (חומץ תפוחים, חומץ בן יין)

  • פלפל אנגלי

  • זרעי כוסברה

  • שמן זית

  1. מלקטים ניצני צלף ומשרים אותם במים במשך שבוע. מחליפים מים כל יום או יומיים.

  2. מעקרים צנצנת זכוכית.

  3. מסננים את ניצני הצלף מהמים ומעבירים לצנצנת.

  4. מוסיפים לצנצנת פלפל אנגלי וזרעי כוסברה.

  5. יוצרים תמיסה ביחס 1:1 של חומץ ומים ומערבבים.

  6. מוזגים את תמיסת החומץ לתוך הצנצנת.

  7. מוזגים שכבה של שמן זית וסוגרים את הצנצנת.

  8. שומרים במקום חשוך ופותחים לאחר חודש או יותר.

בסרטון תקבלו טיפים כיצד ללקט צלפים בצורה נעימה ויעילה:


פרחי חרדל בשמן זית

​בצלחת: בשעה 12

עונת הכנה: אביב

איפה מלקטים: בכל מקום

מצרכים:

  • פרחי חרדל טריים

  • שמן זית

  1. מעקרים צנצנת זכוכית.

  2. שפכים שכבת שמן לתוך הצנצנת.

  3. דוחסים פנימה פרחי חרדל עד גובה חצי מן הצנצנת.

  4. שופכים עוד שמן ונותנים לו לחלחל, מוסיפים עד שהשמן עובר את גובה הפרחים.

  5. ממלאים את הצנצנת עד תומה בפרחים.

  6. שופכים שמן עד הקצה.

  7. פועלים לפי ההסברים במדריך ליצירת תשרית שמן.

  8. את הפרחים ניתן לאכול ועם השמן החרדלי ניתן לבשל.