מתכוני צבר

הגשמים פסקו כבר לפני שבועות רבים והעשבייה הירוקה והאהובה מימות החורף שינתה צבעה לצהוב.

מהצמחים הירוקים והרעננים מלאי חיות  וגדולי המימדים נשארו זרעים בהם מרוכזת כל מהות הצמח בתוך חבילה קטנה אשר רוצה להגיע למרחבים.

עכשיו מתחילה תקופת הזוהר של צמח הצבר, ראשית גבעוליו הצעירים מופיעים ובקרוב מאוד פירות הסברס האהובים.

בארץ נהוג לאכול רק את פירותיו הסברס אשר רבים מאיתנו מהססים מולם מחוסר הרצון להתמלא בקוצים.

במקסיקו ארץ המוצא של הצבר הוא מאכל מקובל מאוד ותופס חלק נכבד מן התפריט. שם משתמשים בגבעולי הצבר בתבשילים, סלטים, "על האש", שייקים, קינוחים ועוד.

מחקרים רבים חקרו את התועלת הבריאותית של הצבר אשר מכיל ויטמנים, רבים ברזל, סידן, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וחומצות אמיניות ובמקסיקו גילו כי הוא מיטיב עם  חולי סוכרת.

מה מבשלים עם צבר?

1/1

צבר בתבשיל

מצרכים: כפות צבר צעירות (גבעולים), גזר, קישוא, בצל, מלח, פלפל וקארי.

מנקים את הצבר מקוצים וחותכים לקוביות. מרתיחים במים כ-20 דקות, אפשר להחליף מים ו/או להרתיח עד שחומר הצמיגי יוצא מן הקוביות.

במקביל, מטגנים בצל עד להזהבה ולאחר מכן מוסיפים קוביות גזר וקישוא.

כאשר הירקות רכים והצבר מוכן מערבבים מוסיפים תבלינים כמו מלח, פלפל וקארי ומבשלים יחד עוד מספר דקות.

מומלץ להגיש על מצע אורז.

 

 

 

סלט אנטי-פסטי צבר

מצרכים: כפות צבר צעירות (גבעולים), בצל, עגבניה, חציל, שום שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

מנקים את כפות צבר,  חותכים בצל לפרוסות עבות, בעזרת מזלג עושים חורים בחציל ובעגבניה ואת כולם צולים על האש.

כאשר כפות הצבר נצרבות והירקות מתרככים מסירים מן האש וחותכים את כולם לקוביות בגודל האהוב.

מערבבים את כל הירקות יחד כולל הצבר ומתבלים בשמן זית, שום, מיץ לימון, מלח ופלפל.