שלום,

ביום שבת האחרון (2.4.15) ליקטנו בחוות טבע האדם ופגשנו צמחי בר בהופעתם האביבית.

השנה בגלל שהחורף היה מאוד קייצי, הרבה צמחים שנוטים לפרוח ולפתח פירות הקדימו את מועדם.

 

ליקטנו מגוון צמחים: פרחי חרדל ולפתית, עלי ופירות חוביזה, פרחי חמציץ, פרחי כובע הנזיר, עלי לוף ועלי חומעה.

 

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

אתם/ן מוזמנים להגיע גם למפגשים הקרובים שמפורטים בתוכנית השנתית וכמובן להזמין גם א/נשים נוספים.

 

מקווה שנהנתם ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

 

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם, אנחנו ליקטנו את המעוג. מהח'ביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפרחים והפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות ח'ביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים. את הפירות והפרחים אפשר לשלב בסלטים.

 

לפתית וחרדל

 

לפתית וחרדל שייכים למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת, לעלים צורה אופיינית למשפחה. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט. ואפשר לנשנש גם את תרמילי הזרעים לפני שהן מבשילים.

 

 

חמציץ

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ ובגללה לא מומלץ לצרוך ממנו כמויות גדולות. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

 

לוף

ללא בישול הצמחים רעילים מפני שיש בהם חומר גבישי שנקרא סידן-אוקסלט. באכילה ובמגע עם הגבישים מרגישים נמלול. לוף הוא אחד הצמחים שלמרות רעילותו, לאחר בישול הוא מעדן מופלא. מתכון לממרח לוף מופיע למטה.

הדרכים העיקריות להיפטרות מהגבישים הן חימום ממושך או בישול עם חומצה.

 

חומעה

בעלת עלים רחבים מאוד וטעמה כטעם חמציץ. בשווקים ניתן לקנות אותה ובדרך כלל היא נקראת חמציץ כי שניהם בעלי טעם חמוץ בגלל החומצה האוקסלית שהם מכילים. מחומעה אפשר להכין סלט, משקה חמצמץ, כיסונים ממולאים או להוסיף לתבשילים כדי לתת להם טעם חמוץ.

 

כובע הנזיר

אומנם אינו צמח בר אבל הוא נפוץ מאוד ביישובים ובמקרים רבים בורח מחצרות הבתים אל שטחים ציבוריים.

אפשר ללקט ממנו את עלים, הפרחים ולאחר מכן את הזרעים.  הפרחים והעלים נהדרים לסלטים ולמוקפצים. אפשר להכין מהזרעים חמוצים כמו במתכון הזה.

 

 

מה בישלנו?

 

 

סלט פרחים


מצרכים:  פרחי לפתית, פרחי חמציץ, פרחי כובע הנזיר עלי חסה ועלי תרד.


קירעו את החסות, קצצו את התרד וערבבו אותן עם הפרחים שליקטתן.
מתבלים בלימון, שמן, מלח ופלפל.

 

סלט חוביזה ועגבניות

 

מצרכים: עלי חוביזה ועגבניות.

 

קוצצים את עלי החוביזה והעגבניות ומערבבים יחדיו.

מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.

 

סלט בורגול חומוס, מלפפונים ופירות חוביזה

 

מצרכים: בורגול בינוני מוכן, פירות חוביזה, חומוס מבושל ומלפפונים

 

קוצצים את המלפפונים

מערבבים יחד את הבורגול, המלפפונים הקצוצים, החומוס ופירות החוביזה.

מתבלים בלימון, מלח ופלפל.

 

סלט חמוץ מתוק עם עלי חמציץ

 

מצרכים: עלי ופרחי חמציץ, גזר, קולורבי ותפוזים

 

בעזרת פומפיה גרדו קולורבי וגזר, קצצו עלי חמציץ והוסיפו פלחי תפוזים חתוכים.

ערבבנו את הכל יחד ותיבלנו בעזרת לימון ושמן זית.

 

ממרח לוף, חומעה וחמציץ

 

מצרכים: עלי לוף או עלי לופית, עלי חמציץ או עלי חומעה, בצל, שמן זית, מיץ לימון סחוט.

בעזרת סכין או מספריים חותכים את העורק המרכזי של הלוף או הלופית.

לאחר מכן קוצצים אותם דק-דק כמה מ"מ בודדים ומשתדלים לא למעוך את העלים כדי שהגבישים לא יצאו מהם.

קוצצים חומעה או חמציץ בכמות ששווה לחצי מכמות עלי הלוף.

מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את כל העלים וממשיכים לטגן.

אחרי שהעלים מתרככים סוחטים עליהם לימון וממשיכים בבישול.

ממשיכים לבשל עד שנוצר ממרח יחסית אחיד (בערך אחרי 20 דקות).

בשלב זה אפשר לטעום מעט ולבדוק אם עדיין יש צריבה שמזכירה נמלול קל.

אם עדיין יש צריבה צריך להמשיך לבשל ולטעום שוב.

שימו לב הצריבה לעיתים מופיעה רק אחרי דקה שתיים אז תהיו סבלנים.

להגשה מתבלים עם מלח ופלפל.

 

תבשיל ירקות עשיר

 

מצרכים: בצל, תפוחי אדמה, גזר, בטטות, עלים ירוקים

 

בסיר גדול טיגנו בצל ולאחר הזהבה הוספנו קוביות תפוחי אדמה ובטטה.

הוספנו הרבה מים ותיבלנו במלח, פלפל, כמון וקצת פפריקה.

לאחר מכן הוספנו עלי חוביזה, עלי סרפד מיובשים, עדשים אדומות וגריסי פנינה.

בישלנו באהבה עד להתרככות כל הירקות.

 

 

וחוץ מזה אכלנו טחינה ופיתות מקמח מלא :)