top of page

טעם של יער: אספרג החורש


אחת הסיבות שאני מאוד אוהבת ללקט צמחים היא שצמחים שמלקטים אינם עולים כסף. בימים אלו שצרור לא גדול של אספרגוס עולה לפחות 30 שקלים, 10 דקות של הסתובבות ביער ואני זוכה בצרור אספרג החורש.

בתקופה האחרונה אני פוגשת את אספרג החורש במקומות לא צפויים.

הזכרונות הראשונים שלי מגילוי אספרג החורש הם ביער ועבורי הוא חלק משמעותי מטעמי היער, אבל אפשר למצוא את האספרג גם באיזורים מופרים כמו שדות בור ומעזבות ומניסיוני הוא מאוד נפוץ בגבעות הכורכר לאורך מישור החוף. ליקטתי אותו בגבעות הכורכר בנס ציונה, באיזור יישובי גדרות וגם בראשון לציון.

אספרג החורש הוא צמח רב שנתי, אשר בתקופת החורף מוציא ענפים צעירים מהשורשים באדמה ואת הקצוות שלהם ניתן לאכול.

מלקטים את האספרג על ידי שבירת הענף בנקודה בו הוא רך. נרגיש זאת כאשר נכופף את הצמח בעזרת היד.

אל תופתעו שאחרי אכילה של הרבה אספרג הידיים וגם השתן שלכן.ם ינדפו מריח חזק של אספרג. אם תחליטו לבשל בשטח או תתאפקו עד הבית תוכלו לבשל ממנו שני מתכונים שאני אוהבת.

הבישול הרווח לאספרג הוא בדרך כלל בחליטה, אבל לטעמי האישי בחליטה הם הופכים להיות רכים מדיי.

לעומת זאת אני ממש אוהבת את אספרג מוקפץ שמתרכך מעט אבל נשאר קשה בבסיסו.

שני מתכוני אספרג קלילים וטעימים, אחד לחורף ואחד לתחילת האביב.


אספרג ובטטה בקרם קוקוס

מצרכים: צרור אספרג, בצל קצוץ דק דק בטטה גדולה, קרם קוקוס.

מטגנים במחבת בצל קצוץ דק דק עד שהבצל שקוף.

במקביל חותכים את האספרג לחתיכות של כ-4-5 ס"מ ואת הבטטה חותכים לגפרורים דקים.

מוסיפים את הירקות למחבת ומקפיצים למספר דקות.

מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים עד להתרככות של הבטטה.

אין צורך בתיבול נוסף.

מגישים חם!

סלט צהוב-ירוק

מצרכים: קישואים, פרחי חרדל, אספרג.

חותכים את הקישואים לרצועות וקולים על המדורה. לאחר הקלייה חותכים לחתיכות קטנות.

קוצצים גבעולי אספרג טריים ומקפיצים קלות במחבת עם שמן זית.

מערבבים את הקישואים עם האספרג ומוסיפים פרחי חרדל.

מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

#אספרג #אספרגהחורש #מתכונים #ליקוט #חרדל #חורף #אביב