top of page

תמצית של חיים וטעם


צנצנות, צנצנות, הם מסודרים להם בתוך צנצנות. אני עומדת מולם ומתלבטת במי אבחר הפעם, מי ישדרג את טעם התבשיל, האם אני רוצה שהוא יהיה חרפרף או ארומטי.

קפסולות של חיים וקפסולות של טעם ויש מגוון כל כך רב שאינני יודעת במי לבחור ואיך הפעם אתן טאץ' מיוחד לתבשיל המהביל.

לעיתים אתפוס קמצוץ ולפעמים יהיה זה חופן שיזרק לתוך הסיר כדי לשנות את האופן.

 

הקיץ היא עונת ליקוט הזרעים. הצמחים שהיו ירוקים בחודשי הגשמים התבגרו וסיימו את מחזור חייהם והשאירו לנו את התמצית שלהם עטופה בחבילה.

הזרע הוא תמצית הצמח - יש בו את כל המידע הגנטי, יש בו שפע של חומרי מזון ויש בו טעם שירמז מה יהיה טעמו של הצמח.

טעם הזרעים יכול לעשות את ההבדל בין עוד תבשיל רגיל או תפל לבין תבשיל שנזלול לפני שאספיק בכלל לצלם ולשתף איתכם.

במטבח שלי שלל צנצנות עם זרעים, את חלקם ליקטתי ואת חלקם גידלתי ואספתי.

פתחו את דלת הארון והכנסו איתי למסע בעקבות הזרעים האכילים:

זרעי בר אכילים שליקטתי בשדה

גדילן - טעם זרעי הגדילן הוא מריר והם ידועים כמנקי כבד ברפואת הצמחים. ניתן למצוא את הגדילן בבתי גידול רבים: בשדות פתוחים, חורשות ויערות ואפילו באיזורים מיושבים. את זרעי הגדילן אוספים בסוף האביב בחודשים אפריל-מאי. אני משתמשת בהם טחונים בסלטים כדי לקבל את האיכויות הבריאותיות שלהם. אפשרות נוספת היא להשתמש בהם כמרכיב קראנצ'י בסלטים על ידי הקפצה קלה בשמן זית במחבת. חשוב לשים מכסה כי כמו פופקורן הם מתפצפצים ומקפצים.




סרפד הכדורים - בהחלט תמצית הצמח - עשירים בברזל וסידן. ניתן ללקט מרגע שפוסקים הגשמים והצמח מתייבש. נמצא את סרפד הכדורים ביערות ובשטחי בור. אני מוסיפה לדייסות, קרקרים, לחמים, פשטידות. הם נותנים נראות יפה וכמובן מעלים את הערך הבריאותי של המנה. לאחרונה התנסתי גם ביצירה ממרח מהם, טעמו תפל אך עם מעט תיבול קיבלנו ממרח עשיר בברזל.




סלט צבר וזרעי סרפד עם עגבניות שרי ובצל סגול

חרדל - זרעי החרדל בעלי טעם חריף, ניתן ללקט אותם כאשר הגשמים מסתיימים ועד לתחילת עונת גשמים חדשה. החרדל נפוץ מאוד הן בשטחים מיושבים והן בשטחים פתוחים. במתכונים הודים רבים משתמשים בהם כדי לתבל את המנה על ידי הקפצה שלהם בזמן טיגון הבצל. בנוסף אם נטחון אותם לאבקה הם מעולים עם ירקות או בשר. וגולת הכותרת היא כמובן הכנת ממרח חרדל דיז'ון מלוקט שבעיני יוצא טעים הרבה יותר מאשר הממרחים הקנויים. וחוץ מזה, אפשר גם להנביט אותם.


זרעי חרדל

שומר - בתור ילדה שתיתי תה שומר להקל על כאבי בטן, מקורו בתמציות מזרעי השומר. ניתן ללקט אותם בסוף הקיץ מאוגוסט ועד הגשמים הראשונים בשדות פתוחים. הם מצויינים לחליטה. אני נוהגת להכין תערובת חליטה של זרעי שומר ועלי סרפד בימות החורף.

גזר - זרעי גזר מלקטים בקלות בקיץ אחרי שהפריחה התייבשה. פשוט מנערים את הפרח היבש ואוספים. הזרעים משמשים כתבלין בעל טעם עדין ומיוחד. גזר נפוץ בשטחים פתוחים: לצד שדות חקלאיים, שולי יערות ושדות בור.