שלום,

הגשמים פסקו כבר לפני שבועות רבים והעשבייה הירוקה והאהובה מימות החורף שינתה צבעה לצהוב.

מהצמחים הירוקים והרעננים מלאי חיות  וגדולי המימדים נשארו זרעים בהם מרוכזת כל מהות הצמח בתוך חבילה קטנה אשר רוצה להגיע למרחבים.

אני קוראת לתקופה הזאת תקופה של התבוננות ולמידת השדה. הצמחים נמצאים עכשיו בשלב הבוגר שלהם בו הם מאוד ברורים וקלים לזיהוי, עלומת ימות החורף בו לעיתים היה קשה להבדיל בין שלל הירוקים.

זאת עת מצוינת לצאת לחצר, לגינה, לשדה או לכל מקום אחר בו אפשר ללקט בקרבת הבית ולברר מהם הצמחים שצומחים סביבנו, מי מהם אכילים ומה ניתן לאכול מהם. זאת הכנה אשר תבוא לביטוי משמעותי בימות החורף.

עכשיו מתחילה תקופת הזוהר של צמח הצבר, ראשית גבעוליו הצעירים מופיעים ובקרוב מאוד פירות הסברס האהובים.

בארץ נהוג לאכול רק את פירותיו הסברס אשר רבים מאיתנו מהססים מולם מחוסר הרצון להתמלא בקוצים.

במקסיקו ארץ המוצא של הצבר הוא מאכל מקובל מאוד ותופס חלק נכבד מן התפריט. שם משתמשים בגבעולי הצבר בתבשילים, סלטים, "על האש", שייקים, קינוחים ועוד.

מחקרים רבים חקרו את התועלת הבריאותית של הצבר אשר מכיל ויטמנים, רבים ברזל, סידן, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וחומצות אמיניות ובמקסיקו גילו כי הוא מיטיב עם  חולי סוכרת.

בנוסף לצבר ליקטנו  שומר פשוט, זרעי חרדל, זרעי סרפד וזרעי גדילן  ונפגשנו עם בוצין מפורץ, טיון דביק, גזר קיפח, ירבוז, ויתניה משכרת ושיזף.

 

 

 

מה בישלנו?

 

סלט אנטי-פסטי צבר

מצרכים: כפות צבר צעירות (גבעולים), בצל, עגבניה, חציל, שום שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

מנקים את כפות צבר,  חותכים בצל לפרוסות עבות, בעזרת מזלג עושים חורים בחציל ובעגבניה ואת כולם צולים על האש.

כאשר כפות הצבר נצרבות והירקות מתרככים מסירים מן האש וחותכים את כולם לקוביות בגודל האהוב.

מערבבים את כל הירקות יחד כולל הצבר ומתבלים בשמן זית, שום, מיץ לימון, מלח ופלפל.

 

סלט צבר חי

מצרכים: כפות צבר צעירות (גבעולים), פיתה בהכנה עצמית, בצל סגול.

מנקים את הצבר מקוצים וחותכים לרצועות. חותכים את הפיתה לקוביות ואת הבצל הסגול לרצועות דקות.

מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

סלט חסה משודרג

מצרכים: חסה, עגבניות שרי, זרעי סרפד הכדורים, בצל סגול, מיץ לימון, מלח ופלפל.

חותכים את החסה, בצל סגול ועגבניות השרי ושמים בקערה.

מוסיפים זרעי סרפד הכדורים.

מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

סלט שומר ועגבניות

 

מצרכים: עלי שומר בר, עגבניות, שמן זית, מלח ופלפל.

קוצצים את עלי השומר והעגבניות לפי ההעדפה שלכם ומערבבים יחדיו.

מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.