שלום,

ביום שני האחרון (26.3.18) טיילנו ביער משמר איילון וליקטנו פרחים וצמחי בר בוגרים כיאה לעונת האביב.

ביער זה בחרו לציין גופים רבים שתרמו להקמת מדינת ישראל כמו הלח"י, לוחמי הבריגדות ומתנדבים יהודים.

היער משקיף על מאגר איילון אשר בימות החורף שוקק עופות.

 

ליקטנו חרדל, חוביזה, תלתן תריסני, פרסיון גדול, סרפד הכדורים, כף אווז הגינות וגם פגשנו את הגדילן ואת אספרג החורש.

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

מקווה מאוד שהצמחים ישתלבו אצלכם בתזונה בבית ובטיולים!

 

תודה לקרן קיימת לישראל על היוזמה הנפלאה!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם: המעוג והחלמית. את נבטי החוביזה ניתן לזהות כי הם בצורת לב ובחיבור בין הפטוטרת לטרף הפסיג יש עיגול קטן אדום. בעלים הבוגרים הנקודה נשמרת. מהחוביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות חוביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

הפירות והפרחים נאכלים חיים כנשנוש או בסלטים.

חרדל ולפתית

 

חרדל ולופית שייכים למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת ולנבטים יש צורה מובהקת של שתי כנפי פרפר מופרדות. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

 

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית. לסרפד הגדורים פירות גדולים אשר ניתן להקפיץ אותם או להוסיף לתבשילים.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק. בשלב זה אני ממליצה לחכות לבוא הזרעים. ניתן לטחון את הזרעים ולשלב בסלטים או להכין פופ-גדילן.

 

פרסיון גדול

 

שיח ממשפחת השפתניים. העלה בעל מראה בייצתי וקצוותיו משוננים. הפריחה בצבע לבן. נפוץ מאוד בחורש הישראלי. ניתן לשלב בסלטים ירוקים או בבישול.

 

חמציץ

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ ובגללה לא מומלץ לצרוך ממנו כמויות גדולות. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

כף אווז הגינות

עלה מעט מאורך ומשונן בעל גוון ירוק-אפרפר. קרוב משפחה של הקינואה. כף אווז היא משפחה של כמה צמחים אשר כולם בעלי טעם נטראלי יחסית, לכן הם מתאימים מאוד לתוספת בשייקים עם פירות או לתבשילים עם ירקות אחרים בעלי טעם דומיננטי יותר. חוץ מתוספת לשייק אפשר להקפיץ, לשים בקישים, פשטידות או בקציצות.

תלתן תריסני

אחד ממספר מינים רבים של תלתנים בארץ ובעולם. כאשר מוציאים את הפרחים מעלי העטיף ניתן למצוץ צוף מתוק.

אספרג

אביו הקדמון של האספרגוס שאנחנו קונים. זהו בעצם הגבעול הצעיר של צמח אספרג החורש, יש ללקט רק את הקטע הצעיר והרך. אפשר להכין ממנו: סלט, מוקפצץ, להוסיף למרק, להוסיף לרוטב שמנת או לשים בכל מתכון שמכיל אספרגוס תרבותי.

כלך מצוי

צמח ממשפחת הסוככים. מזכיר במראה את השומר אך אינו אכיל. ניתן להבדיל ביניהם בעזרת חוש הריח: לכלך אין ריח ולשומר ריח אניס חזק.

 

 

 

 

מה בישלנו?

סלט בורגול חורפי

מצרכים: בורגול, עגבניות שרי (או כל ירק אחר), עלי פרסיון, לימון, מלח ופלפל.

מכינים בורגול- לכל כוס וחצי בורגול, 2 כוסות מים חמים.

חוצים את עגבניות השרי.

קוצצים את עלי החרדל.

מערבבים הכל ומתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

סלט חמוץ-מתוק

מצרכים:עלי חמציץ, גזר, קולורבי, מלפפון, צמוקים/רימון/ קלמנטינה.

בעזרת פומפיה מגרדים קולורבי, גזר וחותכים את המלפפון לקוביות.

קוצצים עלי חרדל ועלי חמציץ. 

בוצעים פלחי קלמנטינה או גרעיני רימון או מפזרים את הצימוקים.

מערבבים את כל המרכיבים ומתבלים בעזרת לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

סלט צהוב-ירוק

מצרכים: קישואים, פרחי חרדל.

חותכים את הקישואים לרצועות וקולים על המדורה. לאחר הקלייה חותכים לחתיכות קטנות.

מערבבים את הקישואים עם פרחי חרדל.

מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

סלט פרחים

מצרכים: פרחים אכילים: חוביזה, תלתן תריסני, כליל החורש, חרדל, לפתית, עירית גדולה, ציפורני חתול, מקור החסידה. חסה, גזר, סילאן, אבקת חרדל, שמן זית ומיץ לימון.

קורעים את עלי החסה ובפומפיה מגרדי את הגזר לתוך קערה.

מוסיפים את שלל הפרחים לקערה.

בצנצנת מערבבים סילאן, אבקת חרדל, שמן זית ומיץ לימון ליצירת הרוטב.

יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים.

תבשיל כתום-ירוק

מצרכים: עלים ירוקים (חוביזה, סרפד, חרדל) או פירות סרפד הכדורים, בטטות, גזר, בצל, עדשים אדומות.

קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.

חותכים את הבטטות לקוביות ואת הגזרים לעיגולים, מוסיפים לסיר ומטגנים כמה דקות.

מתבלים כמו שאוהבים.

מוסיפים את העדשים האדומות ומוסיפים מים.

לאחר שהירקות והעדשים מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים את העלים ומוסיפים לתבשיל החם או מפרידים את פירות הסרפד מהגבעול ומוסיפים לתבשיל.

הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.