שלום,

ביום שבת האחרון (23.3.18) טיילנו ביער המלאכים וליקטנו צמחי בר רעננים מטל הבוקר.

כמו שנוכחנו לראות האזור עובר רעיה קבועה, דבר המעודד צמיחת צמחים חדשים מדיי שנה ובשבילנו זה נפלא!

 

ליקטנו חרדל, חוביזה, גדילן, סרפד, אספרג, פרסיון, כליל החורש, חמציץ, שום משולש, תלתן תריסני וציפורני חתול.

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

מקווה מאוד שהצמחים ישתלבו אצלכם בתזונה בבית ובטיולים!

מקווה לפגושכם באחד המפגשים הבאים,

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם: המעוג והחלמית. את נבטי החוביזה ניתן לזהות כי הם בצורת לב ובחיבור בין הפטוטרת לטרף הפסיג יש עיגול קטן אדום. בעלים הבוגרים הנקודה נשמרת. מהחוביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות חוביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל

 

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת ולנבטים יש צורה מובהקת של שתי כנפי פרפר מופרדות. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

 

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.
 

אספרג

אביו הקדמון של האספרגוס שאנחנו קונים. זהו בעצם הגבעול הצעיר של צמח אספרג החורש, יש ללקט רק את הקטע הצעיר והרך. אפשר להכין ממנו: סלט, מוקפצץ, להוסיף למרק, להוסיף לרוטב שמנת או לשים בכל מתכון שמכיל אספרגוס תרבותי.

פרסיון גדול

שיח ממשפחת השפתניים. העלה בעל מראה בייצתי וקצוותיו משוננים. הפריחה בצבע לבן. נפוץ מאוד בחורש הישראלי. ניתן לשלב בסלטים ירוקים או בבישול.

ציפורני החתול

צמח מרפא בעל איכויות רבות, ידוע בשם קלנדולה. זהו אחד הצמחים הבודדים שתכונותיו של הזן התרבותי עוצמתיות יותר מאשר זן הבר. הזן התרבותי משמש בעיקר לטיפול בבעיות עור שונות ולהרגעת העור.

תלתן תריסני

אחד ממספר מינים רבים של תלתנים בארץ ובעולם. כאשר מוציאים את הפרחים מעלי העטיף ניתן למצוץ צוף מתוק.

 

מה בישלנו?

 

סלט בורגול חורפי

מצרכים: בורגול, עגבניות שרי (או כל ירק אחר), עלי פרסיון, לימון, מלח ופלפל.

מכינים בורגול- לכל כוס וחצי בורגול, 2 כוסות מים חמים.

חוצים את עגבניות השרי.

קוצצים את עלי החרדל.

מערבבים הכל ומתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

סלט פרחים

מצרכים: פרחים אכילים: חוביזה, תלתן תריסני, כליל החורש, חרדל, לפתית, עירית גדולה, ציפורני חתול, מקור החסידה. חסה, גזר, סילאן, אבקת חרדל, שמן זית ומיץ לימון.

קורעים את עלי החסה ובפומפיה מגרדי את הגזר לתוך קערה.

מוסיפים את שלל הפרחים לקערה.

בצנצנת מערבבים סילאן, אבקת חרדל, שמן זית ומיץ לימון ליצירת הרוטב.

יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים.

סלט ירקות קלויים ועלים חמוצים

מצרכים: פלפלים או קישואים, עלים וגבעולי חמציץ או עלי חומעה, תבלינים

​קולים את הירקות על רשת מעל האש עד להתרככות והשחמה.

במקרה של פלפלים מסירים את הקליפה במקומות השחורים והשרופים וחותכים לחתיכות קטנות.

קוצצים את עלי החמציץ או עלי החומעה.

מערבבים את הפלפלים החתוכים והעלים החמוצים הקצוצים.

מתבלים בשמן זית, פלפל שחור ומלח.

סלט פונפונים וקינואה

מצרכים: קינואה, כדורי סרפד, גזר, קארי, מלח ופלפל

בעזרת מזלג מפרידים את הכדורים מהגבעול. מעבירים את הגבעול בין שיני המזלג והכדורים נופלים לקערה.
קוצצים בצל ומטגנים אותו.
מגרדים גזר בפומפיה.
כאשר הבצל זהוב, מוסיפים את כדורי הסרפד והגזר ותבלים בקארי צהוב, מבשלים עד שהגזר רך והכדורים כבר לא צורבים.
במקביל מכינים קינואה ומערבבים אותם עם שאר הסלט.
מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם .

תבשיל כתום-ירוק

מצרכים: עלים ירוקים (חוביזה, סרפד, חרדל) או פירות סרפד הכדורים, בטטות, גזר, בצל, עדשים אדומות.

קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.

חותכים את הבטטות לקוביות ואת הגזרים לעיגולים, מוסיפים לסיר ומטגנים כמה דקות.

מתבלים כמו שאוהבים.

מוסיפים את העדשים האדומות ומוסיפים מים.

לאחר שהירקות והעדשים מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים את העלים ומוסיפים לתבשיל החם או מפרידים את פירות הסרפד מהגבעול ומוסיפים לתבשיל.

הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.