שלום,

ביום שבת האחרון (3.2.18) טיילנו ביער המלאכים וליקטנו צמחי בר רעננים מטל הבוקר.

כמו שנוכחנו לראות האזור עובר רעיה קבועה, דבר המעודד צמיחת צמחים חדשים מדיי שנה ובשבילנו זה נפלא!

 

ליקטנו חרדל, חוביזה, גדילן, חסה כחולת-פרחים, סרפד, טרשנית, כוכבית, אספרג, פרסיון .

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

מקווה מאוד שהצמחים ישתלבו אצלכם בתזונה בבית ובטיולים!

מקווה שנהנתן ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם: המעוג והחלמית. את נבטי החוביזה ניתן לזהות כי הם בצורת לב ובחיבור בין הפטוטרת לטרף הפסיג יש עיגול קטן אדום. בעלים הבוגרים הנקודה נשמרת. מהחוביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות חוביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל

 

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת ולנבטים יש צורה מובהקת של שתי כנפי פרפר מופרדות. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

 

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.
 

אספרג

אביו הקדמון של האספרגוס שאנחנו קונים. זהו בעצם הגבעול הצעיר של צמח אספרג החורש, יש ללקט רק את הקטע הצעיר והרך. אפשר להכין ממנו: סלט, מוקפצץ, להוסיף למרק, להוסיף לרוטב שמנת או לשים בכל מתכון שמכיל אספרגוס תרבותי.

כוכבית

עשבוני קטן אשר פרחיו לבנים. שימו לב כי הוא דומה למספר צמחים נוספים ביניהם לחלבלוב (צמח רעיל) שפרחיו צהובים. ניתן לזהות את הכוכבית על ידי פס שערות דק שנמצא על הגבעול ובנוסף כאשר שוברים את הגבעול מגלים מעין שרוך דק.  מתאים לסלטים שונים: סלט ירקות, סלט בורגול עם ירוקים ועוד. הכוכבית לא מומלצת לבישול מכיוון שהיא נהיית מרה.

טרשנית

דומה מאוד לכוכבית אבל הפרח שלה נמצא מתחת לעלים והעלים יותר מחודדים.

פרסיון גדול

שיח ממשפחת השפתניים. העלה בעל מראה בייצתי וקצוותיו משוננים. הפריחה בצבע לבן. נפוץ מאוד בחורש הישראלי. ניתן לשלב בסלטים ירוקים או בבישול.

חסה כחולת פרחים

צמח רב שנתי אשר בקיץ החלק העל אדמתי מתייבש ומת. בארץ שני מיני בר של חסה: חסה כחולת פרחים בעלת פרחים כחולים וחסת המצפן שנפוצה מאוד ועליה הבוגרים נראים כחצים שמצביעים לצפון ולדרום. ניתן לזהות את עלי החסה על ידי החלב שמופרש כאשר קורעים את העלה ופס השערות שנמצא על העורק המרכזי בעלה. מתאימה מאוד בסלטים.

כלך מצוי

צמח ממשפחת הסוככים. מזכיר במראה את השומר אך אינו אכיל. ניתן להבדיל ביניהם בעזרת חוש הריח: לכלך אין ריח ולשומר ריח אניס חזק.

 

 

 

 

מה בישלנו?

 

תבשיל חם וירוק

מצרכים: עלים ירוקים מלוקטים, בצל, חומוס גרגירים/ עדשים שחורות

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח.

מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק.

מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

משרים מראש חומוס ולאחר כמה שעות מבשלים במים.

בסוף - מערבבים יחד את החומוס וכל הירוקים ומערבבים.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

הסלט מהכוכב האדום

מצרכים: כוכבית, עלי פרסיון ועגבניות שרי.

קוצצים את הכוכבית דק.

חותכים את עגבניות השרי לרבעים.

מערבבים יחד ומטבלים בשמן ומלח.

סלט ירוקים ברוטב הדרים

מצרכים: עלים: חוביזה, חרדל, גדילן ועוד.

לרוטב:  חצי כוס שמן זית,2 כפות רוטב חרדל דיז'ון, 2 כפות סילאן, שום, כוס מיץ תפוזים, חצי כוס מיץ לימון, מלח ופלפל.

 

קוצצים את העלים.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים את הרוטב מעל העלים.

מערבבים הכל יחדיו.

תבשיל כתום-ירוק

מצרכים: עלים ירוקים (חוביזה, סרפד, חרדל וכו'), בטטות, גזר, בצל, עדשים אדומות.

קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.

חותכים את הבטטות לקוביות ואת הגזרים לעיגולים, מוסיפים לסיר ומטגנים כמה דקות.

מתבלים כמו שאוהבים J

מוסיפים את העדשים האדומות ומוסיפים מים.

לאחר שהירקות והעדשים מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים את העלים ומוסיפים לתבשיל החם. הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.

סוגרים את המכסה ונותנים לתבשיל לעמוד עוד לפחות עשר דקות ואז מגישים שהירוקים התבשלו אבל התבשיל עדיין חם.