שלום,

ביום שישי האחרון (2.3.18) טיילנו ביער המלאכים וליקטנו צמחי בר רעננים מטל הבוקר.

כמו שנוכחנו לראות האזור עובר רעיה קבועה, דבר המעודד צמיחת צמחים חדשים מדיי שנה ובשבילנו זה נפלא!

 

ליקטנו חרדל, חוביזה, גדילן, חסה כחולת-פרחים, סרפד, טרשנית, חרחבינה מכחילה, אספרג, פרסיון .

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

מקווה מאוד שהצמחים ישתלבו אצלכם בתזונה בבית ובטיולים!

נהנתם במפגש הליקוט שלי?

אשמח לעזרתכם/ן!

שואל/ת את עצמך איך לעזור? הנה כמה דרכים:

 

לא נהנתם/ן?

שלחו לי מייל או הודעה וספרו לי מה ניתן לשפר.

מקווה לפגושכם באחד המפגשים הבאים,

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם: המעוג והחלמית. את נבטי החוביזה ניתן לזהות כי הם בצורת לב ובחיבור בין הפטוטרת לטרף הפסיג יש עיגול קטן אדום. בעלים הבוגרים הנקודה נשמרת. מהחוביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות חוביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל

 

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת ולנבטים יש צורה מובהקת של שתי כנפי פרפר מופרדות. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

 

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.
 

אספרג

אביו הקדמון של האספרגוס שאנחנו קונים. זהו בעצם הגבעול הצעיר של צמח אספרג החורש, יש ללקט רק את הקטע הצעיר והרך. אפשר להכין ממנו: סלט, מוקפצץ, להוסיף למרק, להוסיף לרוטב שמנת או לשים בכל מתכון שמכיל אספרגוס תרבותי.

טרשנית

דומה מאוד לכוכבית אבל הפרח שלה נמצא מתחת לעלים והעלים יותר מחודדים. מתאים לסלטים שונים: סלט ירקות, סלט בורגול עם ירוקים ועוד. הטרשנית לא מומלצת לבישול מכיוון שהיא נהיית מרה.

פרסיון גדול

שיח ממשפחת השפתניים. העלה בעל מראה בייצתי וקצוותיו משוננים. הפריחה בצבע לבן. נפוץ מאוד בחורש הישראלי. ניתן לשלב בסלטים ירוקים או בבישול.

חסה כחולת פרחים

צמח רב שנתי אשר בקיץ החלק העל אדמתי מתייבש ומת. בארץ שני מיני בר של חסה: חסה כחולת פרחים בעלת פרחים כחולים וחסת המצפן שנפוצה מאוד ועליה הבוגרים נראים כחצים שמצביעים לצפון ולדרום. ניתן לזהות את עלי החסה על ידי החלב שמופרש כאשר קורעים את העלה ופס השערות שנמצא על העורק המרכזי בעלה. מתאימה מאוד בסלטים.

חרחבינה מכחילה

השם חרחבינה מוזכר במשנה בתור אחד מצמחי הבר אותו ניתן לקיים את מצוות אכילת המרור: "ואלו ירקות שאדם יוצא בהן ידי חובתו בפסח בחזרת בתמכא ובחרחבינא ובעולשין ובמרור" (פסחים ב,א). צורת העלה משתנה עם הזדקנות העלה, בהתחלה היא נראת כמו לשון ולאחר מכן מזכירה יותר כרפס, אך היא שומרת על שפת העלה הגזורה בחצי עיגולים ועל העורקים הלבנים. טעימה מאוד טרייה.
 

כלך מצוי

צמח ממשפחת הסוככים. מזכיר במראה את השומר אך אינו אכיל. ניתן להבדיל ביניהם בעזרת חוש הריח: לכלך אין ריח ולשומר ריח אניס חזק.

 

 

 

 

מה בישלנו?

 

תבשיל חם וירוק

מצרכים: עלים ירוקים מלוקטים, בצל, חומוס גרגירים/ עדשים שחורות

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח.

מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק.

מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

משרים מראש חומוס ולאחר כמה שעות מבשלים במים.

בסוף - מערבבים יחד את החומוס וכל הירוקים ומערבבים.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

סלט בורגול חורפי

מצרכים: בורגול, עגבניות שרי (או כל ירק אחר), כוכבית, בצל סגול, לימון, מלח ופלפל.

מכינים בורגול- לכל כוס וחצי בורגול, 2 כוסות מים חמים.

חוצים את עגבניות השרי.

קוצצים את הכוכבית, הבצל הסגול, לימון.

מערבבים הכל ומתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

סלט ירוקים, גזר ואגוזי מלך

מצרכים: שלל נבטים או עלים: חוביזה, חרדל, גדילן, חסה כחולת פרחים, פרסיון ועוד, גזרים ואגוזי מלך.

לרוטב: סילאן, מיץ לימון, ממרח חרדל, מעט מלח.

בעזרת פופיה עם חורים גדולים קוצצים את הגזרים.

מערבבים יחד את הגזר, האגוזים והירוקים כמו שהם.

מכינים רוטב: בצנצנת שמים 3 כפות סילאן, מיץ מחצי לימון, 1 כף ממרח חרדל ומעט מלח. אפשר לשנות את הכמויות לפי הטעם.

סלט צהוב-ירוק

מצרכים: קישואים, פרחי חרדל, אספרג.

חותכים את הקישואים לרצועות וקולים על המדורה. לאחר הקלייה חותכים לחתיכות קטנות.

קוצצים גבעולי אספרג טריים ומקפיצים קלות במחבת עם שמן זית.

מערבבים את הקישואים עם האספרג ומוסיפים פרחי חרדל.

מתבלים במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

תבשיל אלו גובי

מצרכים: כרובית, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות רכות, עלים ירוקים מלוקטים ותבלינים.

מטגנים בסיר גדול בצל כאשר הוא מזהיב מוסיפים עגבניות רכות. מטגנים עוד מספר דקות עד ליצירת רסק עגבניות.

מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וכרובית מופרדת לפרחים.

מתבלים בכמון, זרעי כוסברה כתושים, צ'ילי חריף מוסיפים עוד 2-3 כוסות מים ומערבבים טוב טוב.

לאחר שהירקות מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים עלים מלוקטים ומוסיפים לתבשיל החם. הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.

סוגרים את המכסה ונותנים לתבשיל לעמוד עוד לפחות עשר דקות ואז מגישים שהירוקים התבשלו אבל התבשיל עדיין חם.