שלום,

ביום שבת האחרון (30.12.17) והאחרון לשנת 2017 :) טיילנו ביער חרובית וליקטנו צמחי בר צעירים אשר נבטו בשבועות האחרונים.

כמו שנוכחנו לראות האזור עובר רעיה קבועה, דבר המעודד צמיחת צמחים חדשים מדיי שנה ובשבילנו זה נפלא!

 

ליקטנו חרדל, חוביזה, נבטי ועלי גדילן, חסה כחולת-פרחים, סרפד, לוף, לופית, כוכבית, אספרג, פרסיון .

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

מקווה מאוד שהצמחים ישתלבו אצלכם בתזונה בבית ובטיולים!

מקווה שנהנתן ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם: המעוג והחלמית. את נבטי החוביזה ניתן לזהות כי הם בצורת לב ובחיבור בין הפטוטרת לטרף הפסיג יש עיגול קטן אדום. בעלים הבוגרים הנקודה נשמרת. מהחוביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות חוביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

חרדל

 

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת ולנבטים יש צורה מובהקת של שתי כנפי פרפר מופרדות. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

 

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.
 

אספרג

אביו הקדמון של האספרגוס שאנחנו קונים. זהו בעצם הגבעול הצעיר של צמח אספרג החורש, יש ללקט רק את הקטע הצעיר והרך. אפשר להכין ממנו: סלט, מוקפצץ, להוסיף למרק, להוסיף לרוטב שמנת או לשים בכל מתכון שמכיל אספרגוס תרבותי.

לוף ולופית

שני הצמחים ממשפחת הלופיים. ללא בישול הצמחים רעילים מפני שיש בהם חומר גבישי שנקרא סידן-אוקסלט. באכילה ובמגע עם הגבישים מרגישים נמלול. לוף הוא אחד הצמחים שלמרות רעילותו, לאחר בישול הוא מעדן מופלא. מתכון לממרח לוף מופיע למטה.

הדרכים העיקריות להיפטרות מהגבישים הן חימום ממושך או בישול עם חומצה.

כוכבית

עשבוני קטן אשר פרחיו לבנים. שימו לב כי הוא דומה למספר צמחים נוספים ביניהם לחלבלוב (צמח רעיל) שפרחיו צהובים. ניתן לזהות את הכוכבית על ידי פס שערות דק שנמצא על הגבעול ובנוסף כאשר שוברים את הגבעול מגלים מעין שרוך דק.  מתאים לסלטים שונים: סלט ירקות, סלט בורגול עם ירוקים ועוד. הכוכבית לא מומלצת לבישול מכיוון שהיא נהיית מרה.

פרסיון גדול

שיח ממשפחת השפתניים. העלה בעל מראה בייצתי וקצוותיו משוננים. הפריחה בצבע לבן. נפוץ מאוד בחורש הישראלי. ניתן לשלב בסלטים ירוקים או בבישול.

חסה כחולת פרחים

צמח רב שנתי אשר בקיץ החלק העל אדמתי מתייבש ומת. בארץ שני מיני בר של חסה: חסה כחולת פרחים בעלת פרחים כחולים וחסת המצפן שנפוצה מאוד ועליה הבוגרים נראים כחצים שמצביעים לצפון ולדרום. ניתן לזהות את עלי החסה על ידי החלב שמופרש כאשר קורעים את העלה ופס השערות שנמצא על העורק המרכזי בעלה. מתאימה מאוד בסלטים. 

חמציץ

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ ובגללה לא מומלץ לצרוך ממנו כמויות גדולות. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

כלך מצוי

צמח ממשפחת הסוככים. מזכיר במראה את השומר אך אינו אכיל. ניתן להבדיל ביניהם בעזרת חוש הריח: לכלך אין ריח ולשומר ריח אניס חזק.

 

 

 

 

מה בישלנו?

 

תבשיל חם וירוק

מצרכים: עלים ירוקים מלוקטים, בצל, חומוס גרגירים/ עדשים שחורות

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח.

מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק.

מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

משרים מראש חומוס ולאחר כמה שעות מבשלים במים.

בסוף - מערבבים יחד את החומוס וכל הירוקים ומערבבים.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

ממרח לוף, לופית וחמציץ

מצרכים: עלי לוף או עלי לופית, עלי חמציץ או עלי חומעה, בצל, שמן זית, מיץ לימון סחוט.

 בעזרת סכין או מספריים חותכים את העורק המרכזי של הלוף או הלופית. לאחר מכן קוצצים אותם דק-דק כמה מ"מ בודדים ומשתדלים לא למעוך את העלים כדי שהגבישים לא יצאו מהם.

 קוצצים חומעה או חמציץ בכמות ששווה לכמות עלי הלוף.

 מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את כל העלים וממשיכים לטגן. אחרי שהעלים מתרככים סוחטים עליהם לימון וממשיכים בבישול.

 ממשיכים לבשל עד שנוצר ממרח יחסית אחיד (בערך אחרי 20 דקות). בשלב זה אפשר לטעום מעט ולבדוק אם עדיין יש צריבה שמזכירה נמלול קל. אם עדיין יש צריבה צריך להמשיך לבשל ולטעום שוב. שימו לב הצריבה לעיתים מופיעה רק אחרי דקה שתיים אז תהיו סבלנים.

להגשה מתבלים עם מלח ופלפל.

תבשיל אלו גובי

מצרכים: כרובית, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות רכות, עלים ירוקים מלוקטים ותבלינים.

מטגנים בסיר גדול בצל כאשר הוא מזהיב מוסיפים עגבניות רכות. מטגנים עוד מספר דקות עד ליצירת רסק עגבניות.

מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וכרובית מופרדת לפרחים.

מתבלים בכמון, זרעי כוסברה כתושים, צ'ילי חריף מוסיפים עוד 2-3 כוסות מים ומערבבים טוב טוב.

לאחר שהירקות מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים עלים מלוקטים ומוסיפים לתבשיל החם. הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.

סוגרים את המכסה ונותנים לתבשיל לעמוד עוד לפחות עשר דקות ואז מגישים שהירוקים התבשלו אבל התבשיל עדיין חם.

סלט ירוקים, גזר ופקאן

מצרכים: שלל נבטים או עלים: חוביזה, חרדל, גדילן, חסה כחולת פרחים, פרסיון ועוד, גזרים ואגוזי פקאן.

לרוטב: סילאן, מיץ לימון, ממרח חרדל, מעט מלח.

בעזרת פופיה עם חורים גדולים קוצצים את הגזרים.

קוצצים בצל ירוק לעיגולים קטנים.

מקלפים פקאנים, אפשר לקצוץ אך לא חובה.

מערבבים יחד את הגזר, הפקאנים והירוקים כמו שהם.

מכינים רוטב: בצנצנת שמים 3 כפות סילאן, מיץ מחצי לימון, 1 כף ממרח חרדל ומעט מלח. אפשר לשנות את הכמויות לפי הטעם.

סלט אבוקדו ופרסיון גדול

מצרכים: אבוקדו בשל, עלי פרסיון, לימון, מלח ופלפל.

מקלפים את האבוקדו ומועכים לכדי ממרח.

קוצצים את עלי הפרסיון.

מערבבים הכל יחד ומתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.