שלום,

ביום שבת האחרון (18.3.17) ליקטנו צמחי בר בשכונת נווה נוי בבאר שבע.

יש שחושבים שליקוט אפשר לעשות רק בטבע, בשדות הפתוחים והוא דורש נסיעה ויציאה מן השגרה.
ביום שבת ליקטנו באמצע העיר, באמצע המדבר, בחצרות בתים, במדרכות, בגינות ציבוריות - קרוב לבית ונגיש!

תודה גדולה לעטרה ויגאל שהזמינו ואירחו אותנו!

 

ליקטנו מגוון צמחים: גדילן, חוביזה, סלק בר, סרפד, ויתניה משכרת, כף אווז האשפות, ציפורני חתול, שלח, חרדל, רוקט, חרצית וחמציץ ובנוסף עטרה ליקטה מבעוד מועד מלוח.

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

אתם/ן מוזמנים להגיע גם למפגשים הקרובים שמפורטים בתוכנית השנתית וכמובן להזמין גם א/נשים נוספים.

 

מקווה שנהנתם ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם, אנחנו ליקטנו את המעוג. מהח'ביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות ח'ביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל, שלח ורוקט

שייכים למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת, לעלים צורה אופיינית למשפחה. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.

חרצית עטורה

שמה של החרצית בה מן השורש  ח.ר.צ ופרושה מוזהבת. חרצית היא הפרח הלאומי של יפן ובארץ אפשר למצוא אותה בצידי שדות ובמקומות מיושבים כמו בשכונה. יש לה טעם מיוחד שנותן טוויסט מגניב לסלטים. אפשר לאכול ממנה את העלים חיים, לקלף את הגבעול ולאכול ואת הפרחים אפשר לחלוט נגד חום או כאבי בטן.

 

חמציץ

 

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ ובגללה לא מומלץ לצרוך ממנו כמויות גדולות. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

כף אווז האשפות

עלה מעט מאורך ומשונן בעל גוון כהה יחסית. קרוב משפחה של הקינואה. מגביר ייצור חלב אצל נשים מניקות.  כף אווז היא משפחה של כמה צמחים אשר כולם בעלי טעם נטראלי יחסית, לכן הם מתאימים מאוד לתוספת בשייקים עם פירות או לתבשילים עם ירקות אחרים בעלי טעם דומיננטי יותר. חוץ מתוספת לשייק אפשר להקפיץ, לשים בקישים, פשטידות או בקציצות.

סלק מצוי

יש הסוברים כי הוא האב הקדום של הסלק האדום וסלק הסוכר. אכן שורשו מתקתק ומכיל כמות גדולה יחסית של סוכר. מזהים אותו לפי גבעולו המחומש, ניתן להרגיש את זוויות המצולע במגע ולפי עורקי העלה המעוקלים כמראה הקנים במנורה. זהו צמח שניתן לאכול את כולו: שורשים למרק או מוקפץ, עלים לגלגול ממולאים, למלא כיסונים, לתבשילים או פשטידות.

מלוח קיפח

הינו שיח מקומי אשר גדל בר באזורי המדבר והחוף. למלוח תכונות מזינות רבות, עליו בטעם מלוח עדין ועשיר ויכולים לשמש בסלטים, מרקים, קציצות ועוד.

ויתניה משכרת

אינו צמח מאכל!!! ידוע ברפואה ההודית בשם אשווגאנדה. שורשו משמש ברפואה להרגעה. עליו רעילים למאכל, אך טובים לטיפול נגד פיטריות. אפשר לחלוט את הצמח ולהוסיף לקרם כדי לטפל בפטריות בעור או להשתמש בחליטה להשרייה לטיפול בפטריות בציפורניים.

ציפורני החתול

צמח מרפא בעל איכויות רבות, ידוע בשם קלנדולה. זהו אחד הצמחים הבודדים שתכונותיו של הזן התרבותי עוצמתיות יותר מאשר זן הבר. הזן התרבותי משמש בעיקר לטיפול בבעיות עור שונות ולהרגעת העור.

 

 

מה בישלנו?

לביבות ירק טבעוניות - המתכון הנפלא של עטרה

מצרכים:

6 בצלים מקורמלים (בצלים מטוגנים ללא שמן אלא עם הרבה מים)

5 קולרבי גדולים או 6-7 קישואים גדולים (או תערובת-זה מה שהיה בשבת) מגורדים על פומפיה גסה

6 כפות קמח חומוס

6 כפות קמח עדשים

4 תחליף ביצה מצ'יה (כל תחליף ביצה=כף זרעי צ'יה שלמים + 3 כפות מים. נותנים לעמוד בכלי כ- 10 דקות ומוסיפים את הג'לטין הנוצר לעיסת הלביבות).

הרבה ירק מלוקט קצוץ דק (לא חובה. טעים גם בלי) אני מיבשת את כל שאריות המלוקטים וטוחנת אותם לאבקה שמוסיפה ללביבות ולקציצות.

תבלינים לפי הטעם (אני משתמשת בתבלין גריל ללא מלח שמערבבת לי שרה בשוק)

​שמן קוקוס (שממש לא נשרף)

מערבבים את כל המצרכים יחד, אם לא מספיק "רטוב" מוסיפים עוד מים.

יוצרים לביבות ומטגנים בשמן קוקוס עד להשחמה.

 

 

סלט חמוץ מתוק עם  עלי חמציץ

מצרכים: עלי חמציץ, קלמנטינות, ירקות: גזר, קולורבי, מלפפון (אפשר רק אחד ואפפשר לערבב), צימוקים

 

בעזרת פומפיה או סכין חותכים דק את הירקות: גזר קולורבי ומלפפון.

מקלפים את הקלמנטינות וחותכים לחתיכות קטנות.

קוצצים עלים וגבעולים של חמציצים, את פרחי החמציץ נשאיר שלמים.

נסחוט מיץ מהקלמנטינות.

נערבב את הכל יחד ונוסיף צימוקים.

תבשיל ירוקים ועדשים שחורות

מצרכים: בצלים, עלים ירוקים מלוקטים, עדשים שחורות (אפשר להחליף בגרגירי חומוס)

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח. מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק. מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות: ח'ביזות, סרפדים, גדילנים, ברקנים, חרחבינה מכחילה, חרדלים ועוד.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

במקביל מבשלים במים עדשים שחורות.

בסוף - מערבבים יחד את העדשים וכל הירוקים ומערבבים.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

סלט עלים ועגבניות

 

מצרכים: עלים מלוקטים ועגבניות.

קוצצים את העלים (חוביזה, סלק, מלוח, חרדל) העגבניות לפי ההעדפה שלכם ומערבבים יחדיו.

מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.

 

סלט סלק ופרחי חרדל

 

זהו סלט בעל מראה משגע בעקבות הניגוד בין צבעי המרכיבים.

מצרכים: סלק אדום ופרחי חרדל.

קולפים סלק אדום וחותכים לגודל רצוי ואהוב. מוסיפים את פרחי החרדל הצהובים ומערבבים יחד עם הסלק.

מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, הרבה לימון וכמון.

 

סלט חרציות והפתעות

 

מצרכים: עלי וגבעולי חרצית, מלפפון, בצל ירוק

קוצצים את עלי וגבעולי החרצית, המלפפונים והבצל הירוק ומערבבים אותם יחד.

אני אישית אוהבת לקצוץ אותם כמה שיותר קצוץ.

מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.

אפשרות לגיוון: להחליף את הבצל הירוק בבצל סגול.

סלט ירקות קלויים ועלים חמוצים

מצרכים: פלפלים או קישואים, עלים וגבעולי חמציץ או עלי חומעה, תבלינים

​קולים את הירקות על רשת מעל האש עד להתרככות והשחמה.

במקרה של פלפלים מסירים את הקליפה במקומות השחורים והשרופים וחותכים לחתיכות קטנות.

קוצצים את עלי החמציץ או עלי החומעה.

מערבבים את הפלפלים החתוכים והעלים החמוצים הקצוצים.

מתבלים בשמן זית, פלפל שחור ומלח.

 

 סלט ירוקים ברוטב הדרים

 

מצרכים: עלים: חוביזה, חרדל, גדילן ועוד.

לרוטב:  חצי כוס שמן זית,2 כפות רוטב חרדל דיז'ון, 2 כפות סילאן, שום, כוס מיץ תפוזים, חצי כוס מיץ לימון, מלח ופלפל.

 קוצצים את העלים.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים את הרוטב מעל העלים.

מערבבים הכל יחדיו.

 

וחוץ מזה אכלנו פיתות מקמח מלא, טחינה עם אזוב ושתינו תה צמחים!

 

 

 

 

 

 

 

עלי חוביזה