שלום,

ביום שבת האחרון (7.1.17) טיילנו בחורבות הכפר א-לטרון וליקטנו צמחי בר צעירים אשר נבטו בשבועות האחרונים.

במקום קיים בוסתן מניב פרי אשר בימות הקיץ פירותיו מבשילים ובימות הסתיו רוב העצים בו נשירים.

כמו שנוכחנו לראות האזור עובר רעיה קבועה, דבר המעודד צמיחת צמחים חדשים מדיי שנה ובשבילנו זה נפלא!

 

ליקטנו עלי חוביזה צעירים, עלי חרדל, עלי סרפד, עלי שומר ועלי מלוח ונפגשנו גם עם צמח החומעה ונבטי הגדילן.

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

מקווה שנהנתם ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם: המעוג והחלמית. את נבטי החוביזה ניתן לזהות כי הם בצורת לב ובחיבור בין הפטוטרת לטרף הפסיג יש עיגול קטן אדום. בעלים הבוגרים הנקודה נשמרת. מהחוביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות חוביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל

 

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת ולנבטים יש צורה מובהקת של שתי כנפי פרפר מופרדות. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

 

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

שומר פשוט

 

צמח רב שנתי אשר עליו מנוצים. יש לו ריח חזק מאוד של אניס. יש לשים לב שיש צמחים רעילים שדומים לו אך אין להם את הריח האופייני. השומר משמש למרפא של כאבי בטן, הקאות ושלשולים. ניתן לשתות את הזרעים או העלים שלו בחליטת תה להקלה בתופעות אלו. גבעולי  ועלי השומר מתאים מאוד לסלטים ומרקים ואפילו אפשר להכין ממנו סוכריות.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.

 

מלוח קיפח

הינו שיח מקומי אשר גדל בר באזורי המדבר והחוף. למלוח תכונות מזינות רבות, עליו בטעם מלוח עדין ועשיר ויכולים לשמש בסלטים, מרקים, קציצות ועוד.

 

חומעה

בעלת עלים רחבים מאוד וטעמה כטעם חמציץ. בשווקים ניתן לקנות אותה ובדרך כלל היא נקראת חמציץ כי שניהם בעלי טעם חמוץ בגלל החומצה האוקסלית שהם מכילים. מחומעה אפשר להכין סלט, משקה חמצמץ, כיסונים ממולאים או להוסיף לתבשילים כדי לתת להם טעם חמוץ.

 

 

מה בישלנו?
 

סלט פלפלים קלויים ועלים חמוצים

מצרכים: פלפלים, עלים וגבעולי חמציץ או עלי חומעה, תבלינים

חוצים את הפלפלים לחצי ומסלקים את הזרעים.

קולים את הפלפלים על רשת מעל האש עד להתרככות והשחמה.

מסירים את הקליפה במקומות השחורים והשרופים וחותכים לחתיכות קטנות.

קוצצים את עלי החמציץ או עלי החומעה.

מערבבים את הפלפלים החתוכים והעלים החמוצים הקצוצים.

מתבלים בשמן זית, פלפל שחור ומלח.

סלט ירוקים, גזר ופקאן

מצרכים: שלל נבטים או עלים: חוביזה, חרדל, גדילן ועוד, גזרים ואגוזי פקאן.

לרוטב: סילאן, מיץ לימון, ממרח חרדל, מעט מלח.

בעזרת פופיה עם חורים גדולים קוצצים את הגזרים.

קוצצים בצל ירוק לעיגולים קטנים.

מקלפים פקאנים, אפשר לקצוץ אך לא חובה.

מערבבים יחד את הגזר, הפקאנים והירוקים כמו שהם.

מכינים רוטב: בצנצנת שמים 3 כפות סילאן, מיץ מחצי לימון, 1 כף ממרח חרדל ומעט מלח. אפשר לשנות את הכמויות לפי הטעם.

סלט עגבניות ועלי חרדל

מצרכים: עגבניות, עלי חרדל

חותכים את העגבניות ואת עלי החרדל.

מערבבים יחדיו ומתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

 

 

סלט ירוקים ברוטב הדרים

מצרכים: עלים: חוביזה, חרדל, גדילן ועוד.

לרוטב:  חצי כוס שמן זית,2 כפות רוטב חרדל דיז'ון, 2 כפות סילאן, שום, כוס מיץ תפוזים, חצי כוס מיץ לימון, מלח ופלפל.

 

קוצצים את העלים.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים את הרוטב מעל העלים.

מערבבים הכל יחדיו.

 

תבשיל ירוקים וחומוס

מצרכים: עלים ירוקים מלוקטים, בצל, חומוס גרגירים

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח. מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק. מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות: ח'ביזות, סרפדים, גדילנים, ברקנים, חרחבינה מכחילה, חרדלים ועוד.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

משרים מראש חומוס ולאחר כמה שעות מבשלים במים.

בסוף - מערבבים יחד את החומוס וכל הירוקים ומערבבים.



 

תבשיל אלו גובי

מצרכים: כרובית, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות רכות, עלים ירוקים ותבלינים.

מטגנים בסיר גדול בצל כאשר הוא מזהיב מוסיפים עגבניות רכות. מטגנים עוד מספר דקות עד ליצירת רסק עגבניות.

מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וכרובית מופרדת לפרחים.

מתבלים בכמון, זרעי כוסברה כתושים, צ'ילי חריף מוסיפים עוד 2-3 כוסות מים ומערבבים טוב טוב.

לאחר שהירקות מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים עלי חוביזה, עלי סרפד, גבעולי גדילן צעירים ומוסיפים לתבשיל החם. הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.

סוגרים את המכסה ונותנים לתבשיל לעמוד עוד לפחות עשר דקות ואז מגישים שהירוקים התבשלו אבל התבשיל עדיין חם.