שלום,

ביום שבת האחרון (30.1.16) טיילנו ביער הבריגדות סמוך לאנדרטת הלח"י וליקטנו צמחי בר שהפליאו אותי בגודלם!

אחרי שבוע אפרורי וקריר זכינו בשמש נעימה ומלטפת ובצמחים עסיסיים.

 

ליקטנו מגוון צמחים: אספרג החורש, חרצית עטורה, לוף, חוביזה, גדילן, חרדל, כף אווז וסרפד.

 

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

אתם/ן מוזמנים להגיע גם למפגשים הקרובים שמפורטים בתוכנית השנתית וכמובן להזמין גם א/נשים נוספים.

 

מקווה שנהנתם ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם, אנחנו ליקטנו את המעוג. מהח'ביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות ח'ביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת, לעלים צורה אופיינית למשפחה. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

לוף

ללא בישול הלוף רעיל מפני שיש בו חומר גבישי שנקרא סידן-אוקסלט. באכילה ובמגע עם הגבישים מרגישים נמלול. לוף הוא אחד הצמחים שלמרות רעילותו, לאחר בישול הוא מעדן מופלא. מתכון לממרח לוף מופיע למטה.

הדרכים העיקריות להיפטרות מהגבישים הן חימום ממושך או בישול עם חומצה.

אספרג

אביו הקדמון של האספרגוס שאנחנו קונים. זהו בעצם הגבעול הצעיר של צמח אספרג החורש, יש ללקט רק את הקטע הצעיר והרך. אפשר להכין ממנו: סלט, מוקפצץ, להוסיף למרק, להוסיף לרוטב שמנת או לשים בכל מתכון שמכיל אספרגוס תרבותי.

 

חמציץ

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ ובגללה לא מומלץ לצרוך ממנו כמויות גדולות. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

 

 

מה בישלנו?

 

תבשיל ירוקים

 

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח. מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק. מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות: ח'ביזות, סרפדים, גדילנים, ברקנים, חרחבינה מכחילה, חרדלים ועוד.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

 

תבשיל ירוקים ועדשים שחורות

מכינים את העלים כמו במתכון למעלה ובמקביל מבשלים עדשים שחורות במים חמים.

מערבבים את העלים ואת העדשים ומתבלים במלח, פלפל, לימון וכמון.

 

סלט גזר חמוץ-מתוק

 

בעזרת פומפיה מגרדים גזר (אפשר גם קולורבי או סלק אדום). קוצצים עלי חמציץ וחותכים פלחי תפוז.

מערבבים הכל יחדיו ומתבלים בעזרת לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

 

תבשיל ירקות עשיר

 

בסיר גדול טיגנו בצל ולאחר הזהבה הוספנו קוביות תפוחי אדמה ובטטה. הוספנו הרבה מים ותיבלנו במלח, פלפל, כמון וקצת פפריקה.

לאחר מכן הוספנו שורשי גדילן, עלי סרפד עדשים אדומות וגריסי פנינה.

בישלנו באהבה עד להתרככות כל הירקות.

 

וחוץ מזה אכלנו פיתות מקמח מלא, טחינה עם אזוב ושתינו תה צמחים!

 

בונוס: ממרח לוף וחמציץ

 

בעזרת סכין או מספריים חותכים את העורק המרכזי של הלוף. לאחר מכן קוצצים אותם דק-דק כמה מ"מ בודדים ומשתדלים לא למעוך את העלים כדי שהגבישים לא יצאו מהם.

 

המתכון המקורי הינו עם צמח שנקרא חומעה שמכילה גם היא חומצה אוקסלית והיחס בין הצמחים הוא 1:2. אך לעיתים צריך יותר חמציצים מחצי מכמות הלוף.

 

מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את כל העלים וממשיכים לטגן. אחרי שהעלים מתרככים סוחטים עליהם לימון וממשיכים בבישול.

 

ממשיכים לבשל עד שנוצר ממרח יחסית אחיד (בערך אחרי 20 דקות). בשלב זה אפשר לטעום מעט ולבדוק אם עדיין יש צריבה שמזכירה נמלול קל. אם עדיין יש צריבה צריך להמשיך לבשל ולטעום שוב. שימו לב הצריבה לעיתים מופיעה רק אחרי דקה שתיים אז תהיו סבלנים.

להגשה אפשר להוסיף שמן זית ולימון ולנגב עם פיתות.