שלום,

 

ביום שבת האחרון (13.2.15) טיילנו במאגר כרמיה שלרגע הרגיש כמו ג'ונגל בארץ רחוקה ושם ליקטנו מגוון צמחי בר שגדלים במקום.

מאגר כרמיה מהווה שילוב מעניין בין צמחיית חוף לבין צמחים חד שנתיים שניתן למצוא בכל חלקי הארץ.

 

 

ליקטנו מגוון צמחים: עלי שומר, סרפד, חרצית, עלי ופרחי חרדל, צנון מצוי, תרמילי זרעים של כרוב החוף, אספרג, כף אווז האשפות,חמציץ, חומעה, גדילן ועלי חוביזה.

פגשנו גם את המרקולית.

 

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

אתם/ן מוזמנים להגיע גם למפגשים הקרובים שמפורטים בתוכנית השנתית וכמובן להזמין גם א/נשים נוספים.

 

מקווה שנהנתם ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם, אנחנו ליקטנו את המעוג. מהח'ביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות ח'ביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

משפחת המצליבים - חרדל, צנון מצוי וכרוב החוף

את משפחת המצליבים ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת ולעלים צורה אופיינית למשפחה. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף.

לחרדל תפרחת בצבע צהוב עז, לצנון פרחים לבנים עם עורקים שחורים והכרוב חלק עם פרחים קטנים בצבע צהוב בהיר.

ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והזרעים בסלט.

 

 

שומר פשוט

צמח רב שנתי אשר עליו מנוצים. יש לו ריח חזק מאוד של אניס. יש לשים לב שיש צמחים רעילים שדומים לו אך אין להם את הריח האופייני. השומר משמש למרפא של כאבי בטן, הקאות ושלשולים. ניתן לשתות את הזרעים או העלים שלו בחליטת תה להקלה בתופעות אלו. גבעולי ועלי השומר מתאים מאוד לסלטים ומרקים ואפילו אפשר להכין ממנו סוכריות.

 

חרצית עטורה

 

שמה של החרצית בה מן השורש  ח.ר.צ ופרושה מוזהבת. חרצית היא הפרח הלאומי של יפן ובארץ אפשר למצוא אותה בצידי שדות ובמקומות מיושבים כמו בשכונה. יש לה טעם מיוחד שנותן טוויסט מגניב לסלטים. אפשר לאכול ממנה את העלים חיים, לקלף את הגבעול ולאכול ואת הפרחים אפשר לחלוט נגד חום או כאבי בטן.

אספרג

אביו הקדמון של האספרגוס שאנחנו קונים. זהו בעצם הגבעול הצעיר של צמח אספרג החורש, יש ללקט רק את הקטע הצעיר והרך. אפשר להכין ממנו: סלט, מוקפצץ, להוסיף למרק, להוסיף לרוטב שמנת או לשים בכל מתכון שמכיל אספרגוס תרבותי.

 

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.

 

כף אווז האשפות

עלה מעט מאורך ומשונן בעל גוון כהה יחסית. קרוב משפחה של הקינואה. מגביר ייצור חלב אצל נשים מניקות.  כף אווז היא משפחה של כמה צמחים אשר כולם בעלי טעם נטראלי יחסית, לכן הם מתאימים מאוד לתוספת בשייקים עם פירות או לתבשילים עם ירקות אחרים בעלי טעם דומיננטי יותר. חוץ מתוספת לשייק אפשר להקפיץ, לשים בקישים, פשטידות או בקציצות.

 

חמציץ

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

 

חומעה

בעלת עלים רחבים מאוד וטעמה כטעם חמציץ. בשווקים ניתן לקנות אותה ובדרך כלל היא נקראת חמציץ כי שניהם בעלי טעם חמוץ בגלל החומצה האוקסלית שהם מכילים. מחומעה אפשר להכין סלט, משקה חמצמץ, כיסונים ממולאים או להוסיף לתבשילים כדי לתת להם טעם חמוץ.

 

 

מה בישלנו?

 

תבשיל ירוקים וחומוס

 

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח. מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק. מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות: ח'ביזות, סרפדים, גדילנים, ברקנים, חרחבינה מכחילה, חרדלים ועוד.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

משרים מראש חומוס ולאחר כמה שעות מבשלים במים.

בסוף - מערבבים יחד את החומוס וכל הירוקים ומערבבים.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

 

סלט שומר, פרחי חרדל ועגבניות

 

מצרכים: עלי שומר בר, פרחי חרדל, שומר תרבותי ועגבניות.

קוצצים את עלי השומר, השומר התרבותי והעגבניות מוסיפים את את פרחי החרדל ומערבבים יחדיו.

מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.

 

סלט חמוץ מתוק

 

מצרכים:גזר, קולורבי, עלי חמציץ, עלי חומעה, עלי חרצית ותפוזים.

בעזרת פומפיה גרדנו קולורבי וגזר, קצצנו עלי חמציץ ועלי חרצית והוספנו פלחי תפוזים. ערבבנו את הכל יחד ותיבלנו בעזרת לימון ושמן זית.

 

תבשיל אלו גובי

מצרכים: כרובית, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות רכות, עלים ירוקים ותבלינים.

מטגנים בסיר גדול בצל כאשר הוא מזהיב מוסיפים עבגניות רכות. מטגנים עוד מספר דרות עד ליצירת רסק עגבניות.

מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וכרובית מופרדת לפרחים.

מתבלים בכמון, זרעי כוסברה כתושים, צ'ילי חריף מוסיפים עוד 2-3 כוסות מים ומערבבים טוב טוב.

לאחר שהירקות מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים עלי חוביזה, עלי סרפד, גבעולי גדילן צעירים ומוסיפים לתבשיל החם. הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.

סוגרים את המכסה ונותנים לתבשיל לעמוד עוד לפחות עשר דקות ואז מגישים שהירוקים התבשלו אבל התבשיל עדיין חם.

 

וחוץ מזה אכלנו פיתות מקמח מלא, טחינה עם פירות כף אווז ואזוב ושתינו תה צמחים!