שלום,

ביום שבת האחרון (26.12.15) טיילנו ביער המגינים וליקטנו צמחי בר שהפליאו אותי בגודלם!

לעומת מקומות אחרים בהם אני מלקטת האדמה העשירה והאזור החשוף לשמש זימנו לנו עלים גדולים ועסיסיים.

 

ליקטנו מגוון צמחים: גזר קיפח, אזוב, עלי שומר, חמציץ, גדילן,עלי לוף, עלי לופית, כוכבית, עלי חרדל ועלי חוביזה.

 

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

אתם/ן מוזמנים להגיע גם למפגשים הקרובים שמפורטים בתוכנית השנתית וכמובן להזמין גם א/נשים נוספים.

 

מקווה שנהנתם ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם, אנחנו ליקטנו את המעוג. מהח'ביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות ח'ביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת, לעלים צורה אופיינית למשפחה. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

לוף ולופית

שני הצמחים ממשפחת הלופיים. ללא בישול הצמחים רעילים מפני שיש בהם חומר גבישי שנקרא סידן-אוקסלט. באכילה ובמגע עם הגבישים מרגישים נמלול. לוף הוא אחד הצמחים שלמרות רעילותו, לאחר בישול הוא מעדן מופלא. מתכון לממרח לוף מופיע למטה.

הדרכים העיקריות להיפטרות מהגבישים הן חימום ממושך או בישול עם חומצה.

 

שומר פשוט

צמח רב שנתי אשר עליו מנוצים. יש לו ריח חזק מאוד של אניס. יש לשים לב שיש צמחים רעילים שדומים לו אך אין להם את הריח האופייני. השומר משמש למרפא של כאבי בטן, הקאות ושלשולים. ניתן לשתות את הזרעים או העלים שלו בחליטת תה להקלה בתופעות אלו. גבעולי  ועלי השומר מתאים מאוד לסלטים ומרקים ואפילו אפשר להכין ממנו סוכריות.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.

 

 

גזר קיפח

אביו הקדום של הגזר שאנחנו קונים. ניתן לזהות לפי צורת העלים האופיינית למשפחת הסוככים ולפי החיבור בצבע הסגול בין העלווה לשורש. את הגזר ניתן לבשל במרק, מוקפץ או כל תבשיל אחר. את העלים אפשר להקפיץ, להוסיף למרק או להוסיף קצת לסלט. חשוב להפריד את העלים מן השורש אחרי הליקוט כדי שהעלים לא ישאבו את כל המים מן השורש והוא ישאר סיבי ויבש.

 

אזוב

צמח בעל סגולות רפואיות רבות, אשר בתרבות המקומית נחשב לתבלין מרכזי וחשוב. בעקבות קטיף יתר הפך לצמח מוגן לכן אסור ללקט אותו בבר. הפתרון לכך הוא צמח התרבות אותו אפשר לגדל. הזעתר אשר מפיקים מן האזוב היא תערובת אשר הייתה ייחודית לכל משפחה או כפר והורכבה מ: אזוב, סומק, קורנית, זרעי שומשום ומלח. תבלין מומלץ לתבשילים רבים.

 

חמציץ

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ ובגללה לא מומלץ לצרוך ממנו כמויות גדולות. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

 

 

מה בישלנו?

 

תבשיל ירוקים

 

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח. מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק. מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות: ח'ביזות, סרפדים, גדילנים, ברקנים, חרחבינה מכחילה, חרדלים ועוד.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

 

סלט גזר עם שלל עלים ירוקים

 

בעזרת פומפיה גרדנו גזר (אפשר גם קולורבי או סלק אדום). קצצנו עלי שומר, עלי כוכבית ועלי חמציץ. ערבבנו את הירקות עם העלים ותיבלנו בעזרת לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

 

תבשיל ירקות עשיר

 

בסיר גדול טיגנו בצל ולאחר הזהבה הוספנו קוביות תפוחי אדמה, גזר, בטטה ופטריות אורניה. הוספנו הרבה מים ותיבלנו במלח, פלפל, כמון וקצת פפריקה.

לאחר מכן הוספנו גזר מלוקט חתוך קטן - עלים ושורש, שורשי גדילן עדשים אדומות וגריסי פנינה.

בישלנו באהבה עד להתרככות כל הירקות.

 

 

ממרח לוף, לופית וחמציץ

 

בעזרת סכין או מספריים חותכים את העורק המרכזי של הלוף או הלופית. לאחר מכן קוצצים אותם דק-דק כמה מ"מ בודדים ומשתדלים לא למעוך את העלים כדי שהגבישים לא יצאו מהם.

 

המתכון המקורי הינו עם צמח שנקרא חומעה שמכילה גם היא חומצה אוקסלית והיחס בין הצמחים הוא 1:2. ביום שבת היה צריך יותר חמציצים מחצי מכמות הלוף.

 

מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את כל העלים וממשיכים לטגן. אחרי שהעלים מתרככים סוחטים עליהם לימון וממשיכים בבישול.

 

ממשיכים לבשל עד שנוצר ממרח יחסית אחיד (בערך אחרי 20 דקות). בשלב זה אפשר לטעום מעט ולבדוק אם עדיין יש צריבה שמזכירה נמלול קל. אם עדיין יש צריבה צריך להמשיך לבשל ולטעום שוב. שימו לב הצריבה לעיתים מופיעה רק אחרי דקה שתיים אז תהיו סבלנים.

 

להגשה אפשר להוסיף שמן זית ולימון, אנחנו פשוט אכלנו על פיתות.


 

 

וחוץ מזה אכלנו פיתות מקמח מלא, טחינה עם אזוב ושתינו תה צמחים!

 

 

 

 

 

חרדל

גזר קיפח

עלי חוביזה