שלום,

ביום שבת האחרון (5.12.15) טיילנו ביער המגינים וליקטנו צמחי בר שהפליאו אותי בגודלם!

לעומת מקומות אחרים בהם אני מלקטת האדמה העשירה והאזור החשוף לשמש זימנו לנו עלים גדולים ועסיסיים.

 

ליקטנו מגוון צמחים: גזר פשוט, אזוב, עלי שומר, חמציץ, עלי גדילן, עלי רקפת, עלי חרדל ועלי חוביזה.

 

מקווה שהצלחתם לזהות אותם גם בין הצמחיה קרוב לביתכם, היו בטוחים לפני שאתם מלקטים כמות רבה.

אתם/ן מוזמנים להגיע גם למפגשים הקרובים שמפורטים בתוכנית השנתית וכמובן להזמין גם א/נשים נוספים.

 

מקווה שנהנתם ונתראה במפגשים הבאים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם, אנחנו ליקטנו את המעוג. מהח'ביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות ח'ביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

חרדל

 

חרדל שייך למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת, לעלים צורה אופיינית למשפחה. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

 

שומר פשוט

 

צמח רב שנתי אשר עליו מנוצים. יש לו ריח חזק מאוד של אניס. יש לשים לב שיש צמחים רעילים שדומים לו אך אין להם את הריח האופייני. השומר משמש למרפא של כאבי בטן, הקאות ושלשולים. ניתן לשתות את הזרעים או העלים שלו בחליטת תה להקלה בתופעות אלו. גבעולי  ועלי השומר מתאים מאוד לסלטים ומרקים ואפילו אפשר להכין ממנו סוכריות.

 

גדילן

צמח קוצני אשר ניתן לאכול אותו מהשורש ועד קוץ. ניתן למצוא אותם כמעט בכל שטח פתוח: גינות בעיר, בכפר, בעירות ובשולי שדות. מהעלים שלהם אפשר להכין תבשיל או סלט, אך חשוב לשים לב שאם הם בוגרים צריך לגזור את הקוצים בשולי העלה. את השורש אפשר להוסיף למרק.

 

רקפת

לרקפת אזכורים רבים מאוד ביהדות ובנצרות. הרקפת היא צמח מוגן לכן יש להקפיד לא ללקט פקעות וכאשר מלקטם עלים לעשות זאת במשורה ולא להתפרע. ניתן להכין מהעלים ממולאים או להוסיף אותם קצוצים בתבשילים.

 

גזר קיפח

אביו הקדום של הגזר שאנחנו קונים. ניתן לזהות לפי צורת העלים האופיינית למשפחת הסוככים ולפי החיבור בצבע הסגול בין העלווה לשורש. את הגזר ניתן לבשל במרק, מוקפץ או כל תבשיל אחר. את העלים אפשר להקפיץ, להוסיף למרק או להוסיף קצת לסלט. חשוב להפריד את העלים מן השורש אחרי הליקוט כדי שהעלים לא ישאבו את כל המים מן השורש והוא ישאר סיבי ויבש.

 

אזוב

צמח בעל סגולות רפואיות רבות, אשר בתרבות המקומית נחשב לתבלין מרכזי וחשוב. בעקבות קטיף יתר הפך לצמח מוגן לכן אסור ללקט אותו בבר. הפתרון לכך הוא צמח התרבות אותו אפשר לגדל. הזעתר אשר מפיקים מן האזוב היא תערובת אשר הייתה ייחודית לכל משפחה או כפר והורכבה מ: אזוב, סומק, קורנית, זרעי שומשום ומלח. תבלין מומלץ לתבשילים רבים.

 

 

מה בישלנו?

 

תבשיל ירוקים

 

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח. מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק. מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות: ח'ביזות, סרפדים, גדילנים, ברקנים, חרחבינה מכחילה, חרדלים ועוד.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

 

סלט ירקות קשים עם עלי חרדל וחמציץ

 

בעזרת פומפיה גרדנו קולורבי, גזר וסלק אדום. קצצנו עלי חרדל ועלי חמציץ. ערבבנו את הירקות עם העלים ותיבלנו בעזרת לימון, שמן זית, מלח ופלפל.

 

מרק ירקות עשיר

בסיר גדול טיגנו בצל ולאחר הזהבה הוספנו קוביות תפוחי אדמה, גזר וסלק ואורניות. הוספנו הרבה מים ותיבלנו במלח, פלפל, כמון וקצת פפריקה.

לאחר מכן הוספנו גזר מלוקט חתוך קטן - עלים ושורש, עדשים אדומות וגריסי פנינה.

בישלנו באהבה עד להתרככות כל הירקות.

 

עלים ממולאים

מבעוד מועד בישלנו אורז עם מלח ושמיר עם יחס מים 1:1.

שלקנו עלי רקפת במים חמים כדי לרכך אותם, עלי החוביזה רכים מטבעם אבל אפשר גם לשלוק אותם.

שמנו אורז בהתאם לגודל העלה וגלגלנו אורז בתוך העלים.

חשוב להקפיד לסדר את העלים הממולאים בצפיפות בסיר.

מסדרים טבעות בצל ו/או פרוסות עגבניה בתחתית הסיר ומעליו מסדרים את העלים הממולאים.

מוסיפים מים ומבשלים שוב.

לפני הגשה סוחטים לימון ומתפנקים!

 

וחוץ מזה אכלנו קרקרים טבעונים, טחינה עם אזוב ושתינו תה צמחים!

 

 

 

 

 

חרדל

גזר קיפח

גדילן

רקפת

עלי חוביזה

שומר

אזוב