שלום,

ביום שישי האחרון (9.3.18) ליקטנו צמחי בר בשכונת נווה נוי בבאר שבע.

יש שחושבים שליקוט אפשר לעשות רק בטבע, בשדות הפתוחים והוא דורש נסיעה ויציאה מן השגרה.
ביום שבת ליקטנו באמצע העיר, באמצע המדבר, בחצרות בתים, במדרכות, בגינות ציבוריות - קרוב לבית ונגיש!

תודה גדולה לעטרה ויגאל שהזמינו ואירחו אותנו!

 

ליקטנו מגוון צמחים: חוביזה, סלק בר, אמיך, סרפד, כף אווז האשפות, ציפורני חתול, שלח, חרדל, מחרוזת משונצת, תודרה סייגת, בבונג, חרצית וחמציץ.

 

מקווה שנהנתם ושנתראה במפגשים נוספים!

 

טלאור

 

מה ליקטנו?

 

חוביזה

 

חוביזה הוא שם כללי לצמחים ממשפחת החלמיתיים שמזכירים זה את זה במראה שלהם, אנחנו ליקטנו את המעוג. מהח'ביזה ניתן לאכול את העלים וגם את הפירות. העלים נפלאים להכנת קציצות ח'ביזה, ניתן ומומלץ להחליף כל מתכון שמופיע בו תרד בחוביזה מאודה וגם מתאימה בשייקים.

 

מחרוזת משונצת, חרדל, תודרה ושלח

שייכים למשפחת המצליבים אשר ניתן לזהותם לפי צורת הפרח האופיינית בצורת צלב בעל 4 עלי כותרת, לעלים צורה אופיינית למשפחה. כלל המשפחה אכילה וטעם העלים בדרך כלל חריף. ניתן לאכול את העלים בסלט או תבשיל, את הפרחים והנבטים בסלט.

חרצית עטורה

שמה של החרצית בה מן השורש  ח.ר.צ ופרושה מוזהבת. חרצית היא הפרח הלאומי של יפן ובארץ אפשר למצוא אותה בצידי שדות ובמקומות מיושבים כמו בשכונה. יש לה טעם מיוחד שנותן טוויסט מגניב לסלטים. אפשר לאכול ממנה את העלים חיים, לקלף את הגבעול ולאכול ואת הפרחים אפשר לחלוט נגד חום או כאבי בטן.

חמציץ

 

חמציץ הוא צמח חד שנתי אשר גדל בעיקר במישור החוף ובשפלה. הוא מכיל חומצה אוקסלית שנותנת את טעמו החמוץ ובגללה לא מומלץ לצרוך ממנו כמויות גדולות. מחמציצים אפשר להכין סלט, משקה חמציצים או להוסיף לתבשילים כדי לתת טעם חמוץ.

סרפד

 

אומנם הצריבה שלו הוציאה לו שם מאוד רע, אך הסרפד עשיר מאוד בברזל וכאשר מבשלים אותו הוא אינו צורב. נבטי הסרפד עגולים ובחלק שמנוגד לחיבור לטרף יש מגרעת קטנה. מומלץ במרקים (מתכון נהדר למרק סרפד) או בחליטות תה. אפשר להוסיף לפשטידות או תבשילים אך לפני כן כדי להקפיץ אותו טיפה עם שמן זית.

 

כף אווז האשפות

עלה מעט מאורך ומשונן בעל גוון כהה יחסית. קרוב משפחה של הקינואה. מגביר ייצור חלב אצל נשים מניקות.  כף אווז היא משפחה של כמה צמחים אשר כולם בעלי טעם נטראלי יחסית, לכן הם מתאימים מאוד לתוספת בשייקים עם פירות או לתבשילים עם ירקות אחרים בעלי טעם דומיננטי יותר. חוץ מתוספת לשייק אפשר להקפיץ, לשים בקישים, פשטידות או בקציצות.

סלק מצוי

יש הסוברים כי הוא האב הקדום של הסלק האדום וסלק הסוכר. אכן שורשו מתקתק ומכיל כמות גדולה יחסית של סוכר. מזהים אותו לפי גבעולו המחומש, ניתן להרגיש את זוויות המצולע במגע ולפי עורקי העלה המעוקלים כמראה הקנים במנורה. זהו צמח שניתן לאכול את כולו: שורשים למרק או מוקפץ, עלים לגלגול ממולאים, למלא כיסונים, לתבשילים או פשטידות.

אמיך קוצני

עליו גדולים יחסית ומסודרים במעין שושנה. פרחיו פורחים זמן רב והם קוצניים. פירותיו גם קוצניים כדי להיאחז בבעלי חיים ולהציק לכפות רגליים יחפות :) אפשר לאכול את העלים, עדיף אחרי שליקה או בבישול ואת השורש כאשר הוא צעיר.

ציפורני החתול

צמח מרפא בעל איכויות רבות, ידוע בשם קלנדולה. זהו אחד הצמחים הבודדים שתכונותיו של הזן התרבותי עוצמתיות יותר מאשר זן הבר. הזן התרבותי משמש בעיקר לטיפול בבעיות עור שונות ולהרגעת העור.

 

 

מה בישלנו?

לביבות ירק טבעוניות - המתכון הנפלא של עטרה

מצרכים:

6 בצלים מקורמלים (בצלים מטוגנים ללא שמן אלא עם הרבה מים)

5 קולרבי גדולים או 6-7 קישואים גדולים (או תערובת-זה מה שהיה בשבת) מגורדים על פומפיה גסה

6 כפות קמח חומוס

6 כפות קמח עדשים

4 תחליף ביצה מצ'יה (כל תחליף ביצה=כף זרעי צ'יה שלמים + 3 כפות מים. נותנים לעמוד בכלי כ- 10 דקות ומוסיפים את הג'לטין הנוצר לעיסת הלביבות).

הרבה ירק מלוקט קצוץ דק (לא חובה. טעים גם בלי) אני מיבשת את כל שאריות המלוקטים וטוחנת אותם לאבקה שמוסיפה ללביבות ולקציצות.

תבלינים לפי הטעם (אני משתמשת בתבלין גריל ללא מלח שמערבבת לי שרה בשוק)

​שמן קוקוס (שממש לא נשרף)

מערבבים את כל המצרכים יחד, אם לא מספיק "רטוב" מוסיפים עוד מים.

יוצרים לביבות ומטגנים בשמן קוקוס עד להשחמה.

 

 

סלט חמוץ מתוק עם  עלי חמציץ

מצרכים: עלי חמציץ, קלמנטינות, ירקות:קולורבי, מלפפון (אפשר רק אחד ואפפשר לערבב), צימוקים

 

בעזרת פומפיה או סכין חותכים דק את הירקות:קולורבי ומלפפון.

מקלפים את הקלמנטינות וחותכים לחתיכות קטנות.

קוצצים עלים וגבעולים של חמציצים, את פרחי החמציץ נשאיר שלמים.

נסחוט מיץ מהקלמנטינות.

נערבב את הכל יחד ונוסיף צימוקים.

תבשיל חם וירוק

מצרכים: בצלים, עלים ירוקים מלוקטים

מחממים שמן על מחבת או סיר שטוח. מטגנים עליו בצל עד שהבצל מזהיב ונהיה מעט מתוק. מוסיפים אליו שלל ירוקים חתוכים לחתיכות בינוניות: ח'ביזות, סרפדים, גדילנים, ברקנים, חרחבינה מכחילה, חרדלים ועוד.

לאחר שכלל הירוקים נהיים רכים מורידים מהאש וסוחטים מעל מיץ לימון עד לקבלת טעם חמצמץ.

הצעות הגשה: על פיתה או לחם, מעל לאורז מלא עם יוגורט או טחינה.

 

סלט בורגול חורפי

מצרכים: בורגול, עגבניות שרי (או כל ירק אחר), עלי מצליבים, לימון, מלח ופלפל.

מכינים בורגול- לכל כוס וחצי בורגול, 2 כוסות מים חמים.

חוצים את עגבניות השרי.

קוצצים את עלי החרדל.

מערבבים הכל ומתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

 

 סלט ירוקים ברוטב הדרים

מצרכים: עלים: חוביזה, מצליבים, חרצית. גזר, אגוזי מלך.

לרוטב:  חצי כוס שמן זית,2 כפות רוטב חרדל דיז'ון, 2 כפות סילאן, שום, כוס מיץ תפוזים, חצי כוס מיץ לימון, מלח ופלפל.

 קוצצים את העלים, קוצצים את הגזר בפומביה ומפזרים את אגוזי המלך.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים את הרוטב מעל העלים.

מערבבים הכל יחדיו.
 


 

תבשיל אלו גובי

מצרכים: כרובית, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות רכות, עלים ירוקים מלוקטים (הפעם שמנו: חוביזה, אמיך וסרפד) ותבלינים.

מטגנים בסיר גדול בצל כאשר הוא מזהיב מוסיפים עגבניות רכות. מטגנים עוד מספר דקות עד ליצירת רסק עגבניות.

מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וכרובית מופרדת לפרחים.

מתבלים בכמון, זרעי כוסברה כתושים, צ'ילי חריף מוסיפים עוד 2-3 כוסות מים ומערבבים טוב טוב.

לאחר שהירקות מתבשלים אפשר להוריד מן האש.

קוצצים עלים מלוקטים ומוסיפים לתבשיל החם. הם מתבשלים מאדי המים שנפלטים מהתבשיל.

סוגרים את המכסה ונותנים לתבשיל לעמוד עוד לפחות עשר דקות ואז מגישים שהירוקים התבשלו אבל התבשיל עדיין חם.

עלי חוביזה